terça-feira, 13 de agosto de 2013

Torta de amêndoa e chocolate branco com geléia de amora

Ingredientes:
150g de geléia de amora
50g de amêndoas com pele
50g de chocolate branco
50g de açúcar refinado
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
50ml de água ( dependendo do tipo de farinha pode ser usada um pouco mais)
150g de farinha de trigo
50g de farinha integral


Modo de preparo:
Usaremos um processador ou liquidificador faça estes passos nele.
Pique (bem picadinho) o chocolate. Coloque no processador e junte as amêndoas e o açúcar.
Triture até ter um aspecto de areia grossa.
A partir daqui, caso esteja usando um processador pode continuar a usá-lo, caso esteja usando um liquidificador faremos o restante batendo à mão.
Adicione as duas farinhas e a manteiga em pedaços e volte a misturar. Vá adicionando a água aos poucos até obter uma massa uniforme.
Quando chegar ao ponto, forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansando por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre uma forma de fundo removível com papel vegetal*
Estenda 3/4 da massa e coloque na forma.
Cubra a massa com a geléia de amora. 
Com o restante da massa, faça tiras e decore a massa cruzando-as.
Leve ao forno por 45 minutos tendo o cuidado de olhar antes pois dependerá da potência do forno.



Dica:
*Quando usar papel vegetal no fundo de formas, para que ele não fique mexendo pincele com manteiga o fundo da forma antes de colocá-lo, assim ele ficará mais aderido.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Mousses - parte II


Mousse de Abacaxi
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 abacaxi maduro
5 copos de água
3 xícaras de chá de açúcar
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi

Modo de preparo:
Pegue o abacaxi, descasque e corte em cubos. Após este processo, coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos.
Depois deste tempo, retire o abacaxi e coloque em um refratário.
Na água em que ferveu o abacaxi, dissolva a gelatina em pó e deixe esfriar.
Depois disso, coloque a gelatina dissolvida no liquidificador e junte o creme de leite e o leite condensado. Bata até formar um creme.
Pegue este creme e despeje em cima do abacaxi que foi cortado e fervido.
Leve à geladeira e deixe no mínimo 2 horas antes de servir.


Mousse de Uva
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina neutra (+/- 12g)
5 colheres de água filtrada
500ml de suco de uva concentrado

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água e reserve.
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de uva e a gelatina derretida.
Bata por 5 minutos.
Unte uma forma com óleo e salpique, com a mão, água gelada. Não deixe ficar água acumulada.
Coloque o preparado na forma, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por mais ou menos 4 horas.
Desenforme, para facilitar coloque a vasilha em água quente por alguns segundos sem deixar entrar água dentro, decore à gosto e sirva.


Mousse de Morango
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
2 xícaras de chá de morangos maduros picados
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Em uma vasilha que possa ir ao microondas, dissolva a gelatina na água e reserve. Deixe descansar por alguns minutos.
Leve ao microondas por 30 segundos.
Coloque no liquidificador todos os ingredientes, inclusive a gelatina que foi ao microondas.
Coloque em uma vasilha refratária. Leve pra gelar e, quando servir, decore com morangos.


Mais receitas de Mousse, clique aqui 



Mousses - parte I


Mousse de Limão
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de chá de suco de limão ( suco puro, sem água)

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite. Bata para misturá-los e vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão. o ponto será quando ficar bem consistente. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.


Mousse de Chocolate
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras em ovo batidas em neve (em castelo)
chocolate granulado e cereja para decorar, à gosto

Modo de preparo:
Comece fazendo um brigadeiro com a manteiga, o chocolate e o leite condensado.
Cozinhe até soltar da panela. Quando chegar a este ponto, desligue o fogo e deixe esfriar.
Quando estiver morninho (mais pra frio) acrescente o creme de leite e misture bem até ficar uniforme. 
Bata as claras em neve e envolva nessa mistura. 

Ponha pra gelar até que fique firme e decore à gosto.


Mousse de Maracujá
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
250ml de suco de maracujá
1 caixinha de gelatina de sabor de maracujá

Modo de preparo:

Faça a gelatina conforme as instruções da caixinha mas no lugar da água coloque o suco de maracujá.
Coloque no liquidificador o leite condensado e a gelatina feita anteriormente (ainda líquida).
Acrescente o creme de leite mas bata pouco, só pra misturar. Fica um creme espesso.
Coloque em tacinhas individuais ou em uma vasilha grande e leve pra gelar.


Mais receitas de mousses, clique aqui








Patês

Patê de Abacate
Ingredientes:
1 abacate médio
1 cebola pequena
1 xícara de chá de maionese
1/2 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de chá de cheiro verde
20g de azeitona verde sem caroço
2 colheres de sopa de orégano
pimenta preta e sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador a cebola, a maionese, o azeite, o cheiro verde, a azeitona, a pimenta preta e o sal.
Quando estiver bem homogêneo, coloque o abacate, em pedaços, aos poucos.
Quando tiver colocado todo o abacate, retire do liquidificador e ponha em uma vasilha, já pode ser a que vai servir, e misture o orégano. Regue com um pouco de azeite, prove e acerte o tempero.
Sirva frio. 


Patê de Alho
Ingredientes:
400g de maionese
1 copo de requeijão
6 dentes de alho

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador a maionese e o alho.
Em seguida misture o requeijão. Leve à geladeira antes de servir para ficar fresco.


Patê de Azeitona Preta com Ricota
Ingredientes:
1/2 xícara de chá de maionese
100g de azeitonas pretas sem o caroço
2 xícaras de chá de ricota
pimenta preta e sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador a azeitona, a maionese, a pimenta preta e o sal.
Após bater tudo, retire do liquidificador e misture a ricota mexendo de forma delicada, envolvendo o creme de azeitona com a ricota.


Patê de Berinjela com pimentão verde

Ingredientes:
3 berinjelas médias
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
1 cebola
100 g de azeitonas
Salsinha, cebolinha e orégano à gosto
Pimenta calabresa ou do reino à gosto
Sal marinho
6 dentes de alho
1/4 copo de vinagre branco
1/2 copo de água
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:
Lave bem as berinjelas, retire as pontas, não descasque e pique-as em cubos pequenos. Os cubos picados, coloque em uma vasilha com sal e vinagre. Deixe por 5 minutos.
Após este tempo, lave em água corrente e deixe escorrer bem toda a água. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola picadinha. Quando começar a ficar translúcida, coloque a berinjela e refogue até secar toda a água.
Acrescente o alho picado pequenininho, o vinagre, a água, o azeite, os pimentões, as azeitonas e deixe cozinhar. O ponto será quando a berinjela estiver bem macia. Se quiser, pode colocar uma pitada de açúcar para diminuir a acidez do vinagre. Quando chegar ao ponto, apague o fogo, acrescente o cheiro verde, tampe e deixe esfriar.


Patê de Cebola

Ingredientes:
1 pacote de creme de cebola (aquele saquinho em pó)
1 lata de creme de leite sem soro
sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e deixe descansar, para apurar o sabor, na geladeira por 1 hora.
Pode usar creme de leite light. 

Formato de coração - Bolo e tomate.

Não há muito o que explicar nestas duas receitas.
A primeira, a dica maior é tentar conseguir tomate chucha que é mais ovalado e o formato do coração ficará melhor.
O final da flecha é feito com papel e colado na ponta do palito.

Nesta segunda receita, fazemos dois bolos, um quadrado e um redondo prestando atenção aos tamanhos. A dica é medir a forma na horizontal e ver se é similar.
Depois de feitos e assados, corte-os, como mostra a figura abaixo, e decore à gosto.



Gelatina na casca de laranja

Essa receita é um misto de delícia e arte com criatividade.

Ingredientes:

Laranjas
1 caixa de gelatina da sua preferência
água


Modo de preparo:

Corte as laranjas ao meio e retire a polpa com o auxílio de uma colher.
Faça a gelatina de acordo com as instruções da caixinha.
Coloque, com cuidado, a gelatina dentro da casca de laranja e espere ficar pronta.
Depois deste tempo, corte, com uma faca bem afiada, em gomos e sirva.


Dicas:
Como a casca não tem base, temos duas dicas para fixá-la e não deixar a gelatina derramar.
A primeira é usar aquelas forminhas de fazer muffin (http://receitasprodiaadia.blogspot.pt/2013/07/muffins-de-queijo.htmle colocar as laranjas para que fiquem firmes.
A segunda é, caso não tenha essa forminha, colocar em um copo, na boca do copo. Assim ela também terá uma base fixa e não derramará.
Se quiser, coloque plástico filme em cima enquanto espera que solidifique.



quinta-feira, 11 de julho de 2013

Colorida e Saudável


A Organização Mundial de Saúde recomenda várias cores nas refeições para assegurar uma alimentação mais saudável e completa.
Geralmente, proteínas tendem a ser brancas ou beges/castanhas e, pra quebrar esta paleta, podemos combinar verdes, laranjas, roxos, amarelos, vermelhos, pretos.

Descobrindo as cores:
Laranja e Amarelo - cenoura, abóbora, milho doce, pimentão amarelo, banana, abacaxi, manga, mamaão papaya, caqui ( dióspiro). Oferecem vitamina C, betacaroteno e bioflavonóides. 

Vermelho - tomate, rabanete, pimentão vermelho, morangos, cerejas, framboesas, melancia. Fonte de antiocina e licopeno. Auxilia na redução do câncer de próstata.

Branco - alho, alho francês, cogumelos, cebola, couve-flor, nabo, gengibre, aspargos brancos, rebentos de feijão, pêra, líchia, melão, meloa. Oferecem flavonóides e flavinas, alguns ajudam a baixar o colesterol, pressão arterial e o açúcar no sangue.
A exceção é moderar o consumo de produtos refinados como açúcar, arroz ou farinha dando preferência às versões integrais.

Roxo ou Preto - couve-roxa, beterraba, beringela, amora, ameixa preta, uva, mirtilo. Oferecem antioxidantes.

Verde - folhas verde escuras (ricas também em cálcio), brócolis, abobrinha, aspargos verdes, pepino, pimentão verde, feijão-verde, kiwi, abacate. Auxiliam a saúde dos dentes, ossos e músculos.


Vamos colorir, a vida, com saúde!

Muffins de queijo

Ingredientes:

Massa:
190g de farinha de trigo sem fermento 
1 colher de sobremesa de fermento em pó
75g de tomates secos cortados em quadradinhos
100g de queijo parmesão ralado para a massa
20g de queijo parmesão ralado para polvilhar
1 ovo
125ml de leite
60g de manteiga derretida
1 colher de chá de sal


Modo de preparo:

Em uma vasilha, peneire a farinha e o fermento. Adicione o sal.
Coloque o tomate seco e os 100g de queijo ralado. 
Misture bem. Reserve.
Em outra vasilha, coloque o ovo, o leite e a manteiga derretida. Misture bem e depois vá adicionando, aos poucos, essa mistura aos ingredientes secos, sempre mexendo.
Quando a massa estiver bem ligada, preencha 2/3 da capacidade das forminhas. Polvilhe com os 20g de queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.
Ao terminar, deixe esfriar e sirva decorando a gosto.


Dicas:

Para decorar coloque pedaços de tomate seco em cima dos muffins.
Caso não tenha as forminhas, coloque toda a massa em um tabuleiro forrado com papel vegetal e, quando for servir, corte em quadradinhos.
 



Tortinha de cenoura com canela

Ingredientes:

Massa:
1/2 Kg de cenoura
1/2 Kg de açúcar
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de sal
Água com sal para cozinhar as cenouras
Açúcar e canela para polvilhar 
Manteiga para untar


Modo de preparo:

Em uma panela, coloque água e tempere com sal para cozinhar as cenouras. Após cozinharem, passe pelo passe vite para fazer um purê.
Pegue os ovos e separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve e reserve.
Misture as gemas* com o açúcar e, quando começar a ficar esbranquiçado, misture com o purê de cenoura.
Quando estiver tudo bem misturado, junte as claras em neve envolvendo, sempre de baixo pra cima, lentamente.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com manteiga.
Coloque esta massa e espalhe uniformemente para que fique toda ela com a mesma altura.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
Após este tempo, retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Polvilhe com açúcar e canela e enrole, utilizando o papel para facilitar, até formar um rolinho.


Bagels

Ingredientes:

Massa:
15g de fermento de padeiro 
175g de água
15g de açúcar
5g de sal
1 colher de sopa de azeite 
Sementes variadas*

Modo de preparo:
É um pouco trabalhoso mas vale a pena...

Misture numa tigela o fermento e 50g de água. Dissolva muito bem e adicione 100g de farinha. Amasse durante algum tempo, até a massa ficar bem firme. Deixe descansar coberta com um pano por 2 horas ou  até dobrar de tamanho ( o tempo pode variar de acordo com a temperatura do dia).
Após este tempo, adicione o restante da farinha, da água, o sal, o açúcar e o azeite e volte a sovar bem a massa. Ela deverá ficar uniforme e elástica. Deixe descansar, novamente, mas por 20 minutos.
Após este tempo, divida a massa em pedaços com mais ou menos 80g. Forme bolinhas com as massas divididas.
Com os dedos, faça um buraco no meio da massa e vá alargando de forma que não feche e adquira o formato de um aro.
Coloque uma panela com água temperada com uma pitada de sal no fogo e, quando estiver fervendo, coloque com uma escumadeira os bagels. Baixe o fogo e deixe cada um por 30 segundos. Vire e cozinhe por mais 30 segundos. Retire, escorra-os e, ainda úmidos, coloque sobre eles as sementes que desejar.
Coloque-os em um tabuleiro forrado com papel manteiga e untado com um pouco de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 240ºC. Asse-os por 20 minutos ou até ficarem dourados.

Opções para servir:
Podem ser comidos puros ou podemos cortá-los ao meio e fazer sanduíches.
Algumas opções de recheio são:
- queijo com presunto
- salmão defumado
- tomate, alface e presunto
- cream cheese
-queijo branco com maçã verde em tiras e alface
- cream cheese com mel e nozes
- tomate seco, mussarela de búfala e rúcula


Observação:
* Algumas opções de sementes que podem ser usadas: gergelim(sésamo), girassol, papoula...
Pode também substituir por flocos de aveia, ervas aromáticas picadas.

- Outra informação legal é a seguinte:
Em várias receitas vemos água medida em gramas. 
Lembrando das aulas de química, a densidade da água é 1, portanto 1 litro de água = 1000ml = 1000g. Então 100g de água = 100ml e assim por diante.
Isso é válido exclusivamente para água, baseado no valor da sua densidade. Outros líquidos são calculados de forma diferente.

Morangos com suco de laranja e hortelã

Ingredientes:

600g de morangos pequenos
200ml de suco de laranja
2 colheres de chá de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de hortelã bem picadinha
Caso queira: 1 colher de sopa de licor de cereja ou framboesa


Modo de preparo:

Lave os morangos. 
Retire a parte do pé (folhinha) e corte-os aos quartos, isto é, da parte do pé faça uma cruz no sentido do comprimento.
Em uma vasilha, dissolva muito bem o açúcar com o suco da laranja. Separe um pouco da hortelã para decorar no fim. Misture o restante da hortelã bem picadinha e o licor.
Coloque os morangos em uma vasilha e regue-os com este caldo.
Deixe marinando até a hora de servir, de preferência deixar. no mínimo, 1 hora antes de servir para absorver bem e misturar os sabores.
Decore com folhas de hortelã e com a parte que reservou picadinha.

Abacaxi recheado com camarão

Ingredientes:

400g de camarões limpos, cozidos e descascados
1 pote (copo) de iogurte
2 abacaxis
Raspas de uma laranja
sal, cebolinho e pimenta preta a gosto
Alface*
Tomate cereja cortado ao meio


Modo de preparo:

Lave os abacaxis. Depois de lavados, corte-os no sentido do comprimento.
Retire a polpa do abacaxi com cuidado para não perfurar a casca. Ele ficará no formato de uma canoa.
Corte essa polpa em cubos pequenos. Reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta.
Em outra vasilha, coloque os camarões, o alface, os tomates e os cubos de abacaxi.
Após misturar tudo acerte o tempero e coloque dentro da "canoa" de abacaxi.

Molho:
Misture o iogurte, cebolinho picado, raspa de laranja.
Coloque em cima da mistura feita anteriormente.
Sirva.



Observação:
*A alface pode ser misturada com vários tipos. Por exemplo, pode ser um mix de alface comum com crespa ou com alface americana (aquela dos sanduíches do Mc Donald's)