Pudim de Iogurte, Ricota e Côco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 potes de 170g cada de iogurte natural

3 ovos

50g de côco ralado

1/2 xícara de chá de ricota picada

Calda caramelada

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar (usei o cristal) 

1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Calda:

Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Ferva até formar uma calda em ponto de caramelo.

Despeje esta calda em uma forma de pudim de 20cm de diâmetro (aquelas com cone central)

Pudim:

Leve todos os ingredientes ao liquidificador. Bata até ficar homogêneo.
Depois, despeje na forma já caramelizada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno e cozinhe em banho maria por mais ou menos 30 minutos.
Depois de pronto, espere esfriar para desenformar.

Opção:

Pode-se usar côco ralado para decorar na hora de servir.

Torta de amêndoa e chocolate branco com geléia de amora

Ingredientes:

150g de geléia de amora

50g de amêndoas com pele

50g de chocolate branco

50g de açúcar refinado

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

50ml de água ( dependendo do tipo de farinha pode ser usada um pouco mais)

150g de farinha de trigo

50g de farinha integral

Modo de preparo:

Usaremos um processador ou liquidificador faça estes passos nele.

Pique (bem picadinho) o chocolate. Coloque no processador e junte as amêndoas e o açúcar.

Triture até ter um aspecto de areia grossa.

A partir daqui, caso esteja usando um processador pode continuar a usá-lo, caso esteja usando um liquidificador faremos o restante batendo à mão.

Adicione as duas farinhas e a manteiga em pedaços e volte a misturar. Vá adicionando a água aos poucos até obter uma massa uniforme.

Quando chegar ao ponto, forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansando por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma forma de fundo removível com papel vegetal*. 

Estenda 3/4 da massa e coloque na forma.

Cubra a massa com a geléia de amora. 

Com o restante da massa, faça tiras e decore a massa cruzando-as.

Leve ao forno por 45 minutos tendo o cuidado de olhar antes pois dependerá da potência do forno.

Dica:

*Quando usar papel vegetal no fundo de formas, para que ele não fique mexendo pincele com manteiga o fundo da forma antes de colocá-lo, assim ele ficará mais aderido.

Tortinha de cenoura com canela

Ingredientes:

Massa:

1/2 Kg de cenoura

1/2 Kg de açúcar

4 ovos

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

Água com sal para cozinhar as cenouras

Açúcar e canela para polvilhar 

Manteiga para untar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque água e tempere com sal para cozinhar as cenouras. Após cozinharem, passe pelo passe vite para fazer um purê.

Pegue os ovos e separe as gemas das claras.

Bata as claras em neve e reserve.

Misture as gemas* com o açúcar e, quando começar a ficar esbranquiçado, misture com o purê de cenoura.

Quando estiver tudo bem misturado, junte as claras em neve envolvendo, sempre de baixo pra cima, lentamente.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com manteiga.

Coloque esta massa e espalhe uniformemente para que fique toda ela com a mesma altura.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

Após este tempo, retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Polvilhe com açúcar e canela e enrole, utilizando o papel para facilitar, até formar um rolinho.

Charlotte de pêssego

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de pêssego
200ml de água
500ml de natas para chantilly
3 colheres de sopa de açúcar
1 lata de pêssego em calda
180g de biscoito champanhe ( ou champagne)
caramelo líquido para decorar

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina de pêssego na água, leve ao fogo e, após ferver, deixe esfriar.
Enquanto isso bata as natas com o açúcar até ficarem espessas. Pegue o pêssego em calda e escorra a calda guardando-a em uma vasilha. Use esta calda para embeber os biscoitos.
Em um forma coloque os biscoitos no fundo e nas laterais, formando uma segunda forma.
Pegue a gelatina que já esfriou e junte às natas. Reserve alguns pêssegos para decorar a gosto e corte os outros em pedacinhos pequenos e junte a esta mistura da gelatina com as natas.
Despeje este creme na forma, em cima dos biscoitos e leve à geladeira até ficar firme.
Quando for servir, se quiser, faça fios do caramelo por cima ou ao lado, no prato, como decoração.

Clafoutis (Flaugnard) de morango

Ingredientes:
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
150ml de natas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de morangos cortados em 4

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pode usar um refratário grande ou fazer doses individuais, unte com manteiga o vasilhame que preferir utilizar.
Misture os ovos, a farinha, a baunilha e o açúcar e bata até obter um creme homogêneo.
Pegue o recipiente que untou e coloque este creme e, por cima, coloque os morangos. Deixe um dedo de espaço da borda da vasillha.
Leve ao forno por 20 minutos e, como sugestão, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ao servir ou servir com sorvete de baunilha ou creme ou ainda servir com chantilly.


Descobrindo:
Clafoutis é uma receita típica francesa.
A receita original é feita com cerejas de preferência as negras, aquela com tom vermelho/vinho, mas foram criadas outras versões que podem utilizar morangos, ameixas...
Quando utilizam outras frutas que não as cerejas, dá-se o nome de Flaugnard ou Flognard.

Torta de maracujá ( passionfruit)

Ingredientes:

Massa:
200g de biscoito de leite triturado no liquidificador ou processador
5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal

Misture os ingredientes até formar uma farofinha bem úmida. 

Forre o fundo de uma forma de aro removível com 22cm de diâmetro e leve à geladeira enquanto prepara a mousse.

Para a mousse:
1 embalagem de leite condensado (395g)
1 embalagem de creme de leite (200g)
1 caixinha de gelatina sabor maracujá
Suco de um maracujá (cerca de 50ml) passado pela peneira (reserve as sementes)

Modo de fazer:
Dissolva o conteúdo da gelatina em 50ml de água fervente, coloque no liquidificador com os demais ingredientes da mousse e bata o suficiente para misturar. Leve a geladeira por uns 15 minutos, somente para começar a endurecer. Coloque a mousse sobre a massa e mantenha por 1 hora na geladeira até a próxima etapa.

Para a cobertura:
Prepare 1/2 copo de suco de maracujá como se fosse para beber, porém mais concentrado, isto é, com menos água. Adoce conforme seu gosto. Leve ao fogo e aqueça o suco sem deixar ferver. Junte 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor. Misture bem e leve a geladeira. Quando estiver parecendo a textura de "clara de ovo" coloque sobre a mousse. Enfeite com as sementinhas ( opcional).

Cheesecake de morango

Ingredientes:

Base:
1 pacote ( 200g) de biscoito maisena triturado
4 e 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

Recheio e Cobertura

2 potes ( 300g) de cream cheese em temperatura ambiente
60ml (+ ou - 2 limões dependendo do tamanho) de suco de limão
1 xícara de chá, bem cheia, de açúcar
2 caixinhas de creme de leite
2 envelopes ( 24g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
350g de morangos limpos e secos cortados em 2 ou em 4

Modo de preparo:

Base:
Misture o biscoito com a manteiga até obter uma farofa úmida.
Unte uma forma de aro removível ( 20 x 4cm), espalhe a farofa e alise a superfície com as costas de uma colher. Leve ao forno baixo, pré-aquecido (160ºC) por cerca de 10 minutos ou até firmar esta base. Retire e deixe esfriar.

Recheio:
Bata o cream cheese com o suco de limão e o açúcar até ficar homogêneo, junte o creme de leite e bata até ficar cremoso. Reserve.
Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina conforme as instruções da embalagem e misture ainda quente ao creme feito com o cream cheese.
Hidrate o segundo envelope de gelatina, separadamente, e reserve.
Leve o morango com o açúcar ao fogo médio até formar uma calda fina e as frutas ficarem macias mas inteiras. Retire do fogo, coe a calda separando os morangos e reserve. Acrescente ao segundo pacote de gelatina que foi hidratado a calda sem os morangos e mexa até derreter. Coe e deixe esfriar fora da geladeira.

Montagem:
Unte com óleo a lateral da forma com a base de biscoito e espalhe metade do recheio de cream cheese. Coloque os morangos que você separou e reservou e cubra com a outra metade do creme. Alise a superfície, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
Retire da geladeira e cubra com a calda fria.

Dica:
Pegue uma colher e usando a parte de trás e jogue sobre ela o creme e deixe a calda cair espalhando-se. Leve à geladeira para endurecer a calda.