Bagels

Ingredientes:

Massa:

375g de farinha para pão ( ver post http://receitasprodiaadia.blogspot.pt/2012/11/os-diferentes-tipos-de-farinha.html)

15g de fermento de padeiro 

175g de água

15g de açúcar

5g de sal

1 colher de sopa de azeite 

Sementes variadas*

Modo de preparo:

É um pouco trabalhoso mas vale a pena...

Misture numa tigela o fermento e 50g de água. Dissolva muito bem e adicione 100g de farinha. Amasse durante algum tempo, até a massa ficar bem firme. Deixe descansar coberta com um pano por 2 horas ou  até dobrar de tamanho ( o tempo pode variar de acordo com a temperatura do dia).

Após este tempo, adicione o restante da farinha, da água, o sal, o açúcar e o azeite e volte a sovar bem a massa. Ela deverá ficar uniforme e elástica. Deixe descansar, novamente, mas por 20 minutos.

Após este tempo, divida a massa em pedaços com mais ou menos 80g. Forme bolinhas com as massas divididas.

Com os dedos, faça um buraco no meio da massa e vá alargando de forma que não feche e adquira o formato de um aro.

Coloque uma panela com água temperada com uma pitada de sal no fogo e, quando estiver fervendo, coloque com uma escumadeira os bagels. Baixe o fogo e deixe cada um por 30 segundos. Vire e cozinhe por mais 30 segundos. Retire, escorra-os e, ainda úmidos, coloque sobre eles as sementes que desejar.

Coloque-os em um tabuleiro forrado com papel manteiga e untado com um pouco de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 240ºC. Asse-os por 20 minutos ou até ficarem dourados.

Opções para servir:

Podem ser comidos puros ou podemos cortá-los ao meio e fazer sanduíches.

Algumas opções de recheio são:

- queijo com presunto

- salmão defumado

- tomate, alface e presunto

- cream cheese

-queijo branco com maçã verde em tiras e alface

- cream cheese com mel e nozes

- tomate seco, mussarela de búfala e rúcula

Observação:

* Algumas opções de sementes que podem ser usadas: gergelim(sésamo), girassol, papoula...

Pode também substituir por flocos de aveia, ervas aromáticas picadas.

- Outra informação legal é a seguinte:
Em várias receitas vemos água medida em gramas. 

Lembrando das aulas de química, a densidade da água é 1, portanto 1 litro de água = 1000ml = 1000g. Então 100g de água = 100ml e assim por diante.

Isso é válido exclusivamente para água, baseado no valor da sua densidade. Outros líquidos são calculados de forma diferente.

Os diferentes tipos de creme

Acredito que já ouvimos falar em diversos tipos de cremes para uso culinário mas, nem sempre, sabemos a diferença entre eles.
Então, depois de pesquisar em alguns sites, fiz um resumo para nos ajudar.

Creme de leite de caixinha - Ideal para ganaches, molhos, pudins, caldas mas não pode ser fervido senão fica "talhado". Geralmente tem 25% de gordura e é conhecido com outros nomes: single cream ou cream, panna (italiano), natas (Portugal), crème liquide (França). Tem que ser conservado, após aberto, em geladeira dentro de um pote fechado.

Creme de leite light - É o mesmo creme de caixinha mas com 15% de gordura. De resto, utilização e conservação iguais.

Creme de leite de lata - Tem, normalmente, a mesma quantidade de gordura que o de caixinha, mas vem com o soro separado e, dependendo da marca, é mais fluido, mais líquido.
Se quando for utilizar a receita não pedir sem soro é só misturar dentro da lata e usar. Tem que ser conservado, após aberto, em geladeira dentro de um pote fechado, se possível fora da lata.

Creme de leite fresco - É o responsável pelo chantilly. Antigamente era vendido em garrafinhas mas hoje em dia encontramos em diversas embalagens. Deve ficar refrigerado. Tem 35% de gordura e é bem branquinho. Uma curiosidade é que, quanto mais branco for mais gordura terá.
Para fazer chantilly é só batê-lo em uma batedeira até ficar espesso. Caso queira fazer manteiga em casa, bata-o durante uns 2 minutos em velocidade normal e mais 2 minutos em velocidade maior e adicione os temperos que quiser, por exemplo, manteiga com sal, manteiga de ervas...
Pode ir ao fogo pois não "talha". Outros nomes para ele são: double cream ou heavy cream, panna fresca (Itália), crème fleurette (França), natas espessas ou natas batidas (Portugal).

Creme de leite azedo ou Sour cream - É um creme de leite fresco que passou pelo processo de fermentação através de bactérias de ácido lático. Parece iogurte e pode ser utilizado para fazer molhos,  pastinhas, em bolos e tortas. Não pode ser fervido pois talha. Tem um sabor um pouco ácido e tem por volta de 18% de gordura. Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando 1 colher de sopa de suco de limão em 1 xícara de creme de leite fresco e deixando descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Após estes 30 minutos deverá ser guardado na geladeira, tampado, até usar.

Creme Fraîche - É um creme de leite fresco e azedo, tem uma consistência mais espessa mas ainda é líquido. Pode ser usado para receitas salgadas e doces. É muito usado na França para acabamentos de molhos pois não talha. Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando em uma panela 500ml de creme de leite fresco com 250ml de creme de leite azedo ou sour cream em fogo baixo até ficar um pouco morno. Depois disso deve ser colocado em uma tigela de vidro e coberto com um prato ou tampa deixando uma brechinha aberta. Deve ficar descansando em local fresco entre 6 e 8 horas até que ele engrosse e se torne ácido. Quando passar este tempo, mexa novamente, tampe e conserve na geladeira.

Leitelho ou Buttermilk - Nada mais é que o soro do leite coalhado que restou quando estavam fazendo manteiga. É bem líquido e tem uma sabor ligeiramente ácido. Costuma ser muito usado na massa de bolos e tortas porque junto ao bicarbonato de sódio auxilia na fermentação da massa.
Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando em 01 colher de sopa de suco de limão em 01 xícara de chá de leite desnatado. Misturam-se os líquidos e deixamos descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Após este tempo, estará talhado e deverá ser guardado na geladeira, tampado, até usar.

Espero que ajude, como ajudou a mim, a diferenciá-los... 

Os diferentes tipos de farinha

No blog da querida e simpaticíssima Ana, http://www.receitasmfp.com/, encontrei uma explicação maravilhosa sobre os diversos tipos de farinha, eu mesma não sabia a diferença exata entre elas.
Compartilho com vocês e convido a visitarem o blog... É ótimo!!!

Os diferentes tipos de farinha



Existem diferentes tipos de farinha à venda, mas sabe escolher qual é a mais adequada para o fim que pretende?

Fique a conhecê-las num minuto:

T45 (Farinha Flor) - A farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como o pão de ló ou tortas.

T55 (Farinha Superfina) - A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes e pasteis, podendo também ser utilizada na confecção de massas lêvedas.

T65 (Farinha Fina) - A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confecção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, empadas e massas lêvedas.

T80 (Farinha Semi-Integral) - A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais.

T150 (Farinha Integral) - A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão pesado e bastante compacto. Para tornar o pão mais leve, deverá traçar a farinha, utilizando partes iguais de farinha T150 e farinha T65.

Fonte: Texto baseado em artigo publicado na Revista Bimby Nº6

De ReceitasMFP.com: http://www.receitasmfp.com/2010/06/os-diferentes-tipos-de-farinha.html#ixzz2BXRA5KNd
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