Patês

Patê de Abacate

Ingredientes:
1 abacate médio

1 cebola pequena

1 xícara de chá de maionese

1/2 xícara de chá de azeite

1/2 xícara de chá de cheiro verde

20g de azeitona verde sem caroço

2 colheres de sopa de orégano

pimenta preta e sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a cebola, a maionese, o azeite, o cheiro verde, a azeitona, a pimenta preta e o sal.

Quando estiver bem homogêneo, coloque o abacate, em pedaços, aos poucos.

Quando tiver colocado todo o abacate, retire do liquidificador e ponha em uma vasilha, já pode ser a que vai servir, e misture o orégano. Regue com um pouco de azeite, prove e acerte o tempero.

Sirva frio. 

Patê de Alho

Ingredientes:
400g de maionese

1 copo de requeijão

6 dentes de alho

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a maionese e o alho.

Em seguida misture o requeijão. Leve à geladeira antes de servir para ficar fresco.

Patê de Azeitona Preta com Ricota

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de maionese

100g de azeitonas pretas sem o caroço

2 xícaras de chá de ricota

pimenta preta e sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a azeitona, a maionese, a pimenta preta e o sal.

Após bater tudo, retire do liquidificador e misture a ricota mexendo de forma delicada, envolvendo o creme de azeitona com a ricota.

Patê de Berinjela com pimentão verde

Ingredientes:

3 berinjelas médias

1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
1 cebola
100 g de azeitonas
Salsinha, cebolinha e orégano à gosto
Pimenta calabresa ou do reino à gosto
Sal marinho
6 dentes de alho
1/4 copo de vinagre branco
1/2 copo de água
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Lave bem as berinjelas, retire as pontas, não descasque e pique-as em cubos pequenos. Os cubos picados, coloque em uma vasilha com sal e vinagre. Deixe por 5 minutos.

Após este tempo, lave em água corrente e deixe escorrer bem toda a água. Reserve.

Em uma panela, coloque a cebola picadinha. Quando começar a ficar translúcida, coloque a berinjela e refogue até secar toda a água.

Acrescente o alho picado pequenininho, o vinagre, a água, o azeite, os pimentões, as azeitonas e deixe cozinhar. O ponto será quando a berinjela estiver bem macia. Se quiser, pode colocar uma pitada de açúcar para diminuir a acidez do vinagre. Quando chegar ao ponto, apague o fogo, acrescente o cheiro verde, tampe e deixe esfriar.

Patê de Cebola

Ingredientes:

1 pacote de creme de cebola (aquele saquinho em pó)

1 lata de creme de leite sem soro

sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e deixe descansar, para apurar o sabor, na geladeira por 1 hora.

Pode usar creme de leite light. 

Muffins de queijo

Ingredientes:

Massa:

190g de farinha de trigo sem fermento 

1 colher de sobremesa de fermento em pó

75g de tomates secos cortados em quadradinhos

100g de queijo parmesão ralado para a massa

20g de queijo parmesão ralado para polvilhar

1 ovo

125ml de leite

60g de manteiga derretida

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Em uma vasilha, peneire a farinha e o fermento. Adicione o sal.

Coloque o tomate seco e os 100g de queijo ralado. 

Misture bem. Reserve.

Em outra vasilha, coloque o ovo, o leite e a manteiga derretida. Misture bem e depois vá adicionando, aos poucos, essa mistura aos ingredientes secos, sempre mexendo.

Quando a massa estiver bem ligada, preencha 2/3 da capacidade das forminhas. Polvilhe com os 20g de queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

Ao terminar, deixe esfriar e sirva decorando a gosto.

Dicas:

Para decorar coloque pedaços de tomate seco em cima dos muffins.

Caso não tenha as forminhas, coloque toda a massa em um tabuleiro forrado com papel vegetal e, quando for servir, corte em quadradinhos.

 

Torta de provolone e salame

Ingredientes:
1 pacote de biscoito de água e sal
1 xícara de chá de salame fatiado e cortado em tiras
1/2 xícara de chá de manteiga
1 tomate sem pele, sem sementes, cortado em cubos
1 xícara de chá de queijo provolone ralado
1 e 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
3 ovos
2 xícaras de chá de rúcula picada


Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque o biscoitos e bata-os até transformá-los em farofa.
Coloque esta farofa em uma tigela e misture com a manteiga para obter uma massinha.
Pegue uma forma de funco removível e cubra o fundo e as laterais com esta massa.
Por cima, coloque o salame, o tomate e metade da quantidade de queijo provolone ralado. Reserve.
Em outra tigela coloque os ovos e o requeijão cremoso e misture. Despeje sobre os ingredientes já adicionados à forma.
Pré-aqueça o forno em 200ºC.
Em cima deste creme, coloque o restante do provolone e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.
Na hora de servir cubra a torta com rúcula.

Peito de frango recheado com queijo, bacon e presunto (fiambre)

Ingredientes:
02 peitos de frango grandes e desossados

04 fatias grossas ou 60g de queijo prato
300g de presunto (fiambre) sem gordura fatiado fino
100g de bacon em fatias
sal, pimenta preta moída a gosto

azeite para dourar

Para empanar

2 ovos

100 gramas de fubá ( farinha de milho) 

100 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo:

Tempere o frango já desossado com o que geralmente usa. Coloque um dos peitos de frango aberto em cima de uma superfície plana e recheio com queijo, bacon e presunto(fiambre). Recheie-o com duas fatias cada alternando-as. Depois de rechear, coloque o outro peito de frango por cima e com barbante amarre-o ou prenda-o com palitos. Reserve.

Pegue duas vasilhas. Em uma coloque a farinha de milho e a farinha de trigo, misture-as bem. Na outra coloque os ovos e bata-os ligeiramente para misturar as gemas e as claras. Passe o peito de frango pelo ovo e depois pela farinha e repita este processo mais uma vez.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve o frango para adquirir uma cor dourada. Faça isso em todos os lados do frango para ter uma cor uniforme.

Depois leve ao forno, coberto com papel alumínio ( papel prata) até cozinhar, deve demorar uns 15 minutos, dependendo da potência do forno. 

Bacalhau com batata doce

Ingredientes:
500g de batata doce descascada e cortada

01 cebola cortada em quadradinhos pequenos
05 colheres de sopa de azeite
500 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Salsinha e pimenta preta moída a gosto
100 g de requeijão em pasta

Modo de preparo:
Refogar a metade da quantidade de cebola em 03 colheres de sopa de azeite.
Quando começar a cheirar coloque o bacalhau e refogue novamente.
Tempere com pimenta preta a gosto e adicione a salsinha.
Em outra panela adicione o restante da cebola e do azeite e refogue.
Acrescente a batata doce e o caldo de legumes. Verifique o sal e acerte, se necessário.
Espere cozinhar. Após ter cozido a batata transforme-a em purê.
Coloque o purê em uma forma e o bacalhau por cima. Por cima do bacalhau coloque o requeijão e leve ao forno para gratinar.


Sugestão:
Se tiver panelinhas pequenas, próprias para servir doses unitárias e quiser usar é só montar da mesma forma e servi-las.

Iscas de frango empanadas com cerveja

Ingredientes:
1,5 Kg de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de cerveja
1 xícara de chá de farinha de trigo
suco de 1 limão
sal, pimenta preta moída e salsa a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela junte a farinha de trigo, a cerveja, o sal, a salsa e a pimenta. Leve este preparado à geladeira e deixe lá por 2 horas para "pegar" o gosto.

Pegue o frango já cortado em fatias e tempere com sal, pimenta, o suco do limão e o alho e leve, também, a geladeira pelo mesmo tempo, 2 horas. É importante fazer isso pois o suco do limão ajudará a amaciar o frango.

Depois deste tempo de descanso, pegue as tiras de frango e passe na massa de farinha de trigo com cerveja e frite no óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Sugestões:
Sirva acompanhado de catchup, mostarda, molho rosé ou molho de pimenta.

Quadradinhos de queijo

Ingredientes:
300g de queijo provolone cortado em cubos
2 ovos
sal a gosto
farinha de trigo e farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de preparo:
Em uma vasilha bata os ovos para misturar as clara com as gemas. Adicione sal.
Separe mais duas vasilhas, uma com a farinha de trigo e a outra com a farinha de rosca.
Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para esquentar.
Agora pegue os cubinhos de queijo e faça da seguinte maneira:
1º Passe no ovo
2º Passe na farinha de trigo
3º Volte a passar no ovo
4º Passe na farinha de rosca.

Frite até ficar dourado.

Petit Gateau de queijo

Ingredientes:
100g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
75g de cream cheese
25g de queijo parmesão ralado
100g de queijo cremoso ( ex. camembert)

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o cream cheese, o queijo cremoso, o parmesão, a manteiga, os 2 ovos inteiros e as 2 gemas. Misture bem.
Leve esta panela ao fogo em banho-maria para que os queijos derretam e se integrem.
Quando os queijos estiverem derretidos (consistência de creme) adicione a farinha de trigo e o sal mas cuidado, os queijos colocados já tem sal. Mexa até conseguir um creme homogêneo.
Retire este creme da panela e coloque em uma tigela. Cubra com plástico aderente e ponha na geladeira por 1h.
Pegue as forminhas já untadas e enfarinhadas. Após 1h retire o creme da geladeira e coloque-o nas forminhas mas não as encha completamente senão vai derramar. Leve ao forno em 250ºC durante 7 a 10 minutos. Cada forno tem sua variação de potência.
O Petit Gateau não deve ficar dourado por cima senão ele ficará como um pudim do lado de dentro.
Desenforme quente e sirva.

Scones

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó (colher bem cheia)
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
40g de manteiga (Vaqueiro Especial para bolos é ótima)
1 xícara de chá de leite
1 ovo grande

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 200ºC. Em uma vasilha vamos misturar os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Coloque em uma vasilha o leite e a manteiga e derreta no fogão ou no microondas.
Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e coloque a manteiga derretida no leite.
Mexa até incorporar todos os ingredientes.
Em um tabuleiro enfarinhado, coloque porções da massa (com a ajuda de uma colher) e leve ao forno por 10 a 15 minutos, o tempo varia de acordo com a potência do seu forno.
Pode servir com café, chá, acompanhado de geléia, cream cheese, manteiga...

Informação:
O Scone é um quick bread, ou seja, um pão rápido, de origem escocesa e foi criado pelos cozinheiros da Duquesa de Bedford.
Pode ser salgado ou doce, você determinará o sabor combinando os ingredientes que mais lhe agradam, por exemplo, passas (sultanas) com parmesão, gotas de chocolate, chocolate com amêndoas, azeitonas com alcaparras, tomate e azeitonas, salame com queijo, ameixa com bacon... É só ter criatividade e criará sabores maravilhosos e únicos.

Mini rocambole de pão com salame e requeijão

Ingredientes:
1 embalagem de pão de forma

Recheio:
Salame:
150g de salame
2 colheres de sopa de azeitonas pretas, sem caroço e picadinhas
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
100g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda

Requeijão:
150g de requeijão
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha
2 colheres de sopa de salsinha bem picadinha
1 colher de sopa de maionese
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Retire a "casca" do pão e com o rolo de cozinha, passe sobre o pão para as fatias ficarem mais finas. Reserve.
Corte o salame em pedaços e triture-o.
Junte a manteiga e a mostarda até obter uma pasta. Junte as azeitonas e a cebola e misture bem.
Coloque sobre as fatias do pão e enrole, como um rocambole.

Se fizer com o de requeijão, siga estes passos:
Misture todos os ingredientes numa picadora até obter uma pasta.
Coloque sobre as fatias do pão e enrole, como um rocambole.

Embrulhe cada rocambole em plástico aderente e leve à geladeira por 2 horas. Após este tempo, sirva podendo acompanhar de salada de alface.

Pãezinhos picantes

Ingredientes:
4 pãezinhos pequenos
250g de carne moída
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro ( opcional)
1 dente de alho pequeno
1 cebola pequena picada
3 tomates pequenos
1/2 pimenta malagueta cortadinha
sal e pimenta preta moída a gosto
tomilho para guarnecer

Modo de preparo:
Abra uma "tampa" na parte de cima dos pães, retire o miolo e reserve.
Cuidado para não furar o fundo e as laterais dos pães.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o louro, o alho. Acrescente os tomates cortados em cubos.
Coloque a carne e tempere com a pimenta malagueta, sal e pimenta preta.
Quando a carne estiver frita, verifique os temperos e retifique, se preciso for.
Coloque este recheio nos pães e "tampe".
Leve ao forno entre 5 a 10 minutos antes de servir.

Dica:
O picante das pimentas concentra-se na parte branca de dentro e nas sementes, portanto se gostar de picante, deixe as sementes caso não, coloque só a pimenta.

Coxinha de calabresa com massa feita com sobras de arroz

Ingredientes:

Massa:
3/4 xícara de chá de leite
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos
3 xícaras de chá de sobras de arroz cozido ( cerca de 380g)
2/3 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

Recheio:
1 colher de sopa de óleo
100g de linguiça calabresa cortada em pedaços pequenos
1 cebola picadinha
80g de abobrinha ( curgete) verde ralada grosso
2 colheres de sopa de salsa bem picadinha

Para empanar e fritar:
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de rosca
óleo


Modo de preparo:
Massa:
Bata o leite, o caldo de galinha, os ovos e o arroz no liquidificador até homogeneizar. Após bater, despeje numa panela, junte a manteiga e a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo.
Quando soltar do fundo da panela, transfira a massa para uma tigela ou vasilha enfarinhada e deixe esfriar.

Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a calabresa até começar a dourar. Junte a cebola e a abobrinha e refogue até os legumes começarem a murchar. Desligue o fogo, misture a salsa e deixe esfriar.

Como modelar as coxinhas:
Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Achate as bolinhas na palma da mão, recheie e molde como coxinha.

Em uma vasilha, coloque o leite e usando uma peneirinha ou coador pequeno, coloque a coxinha no leite e depois de molhá-la escorra bem ( por isso a peneirinha ajudará muito), em seguida passe na farinha de rosca com a ajuda de um garfo ou como preferir.

Quando for fritar, frite poucas por vez pois o óleo baixa muito de temperatura se houver muitas sendo fritas ao mesmo tempo e vire-as para dourar por igual. Deixe escorrer em papel absorvente e sirva quentinha.







   

Bolo de queijo minas, tomate e manjericão

Ingredientes:
2 ovos médios
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio:
250g de queijo minas ( pode substituir pelo queijo feta) picado em cubinhos
3 tomates médios ( cerca de 300g) cortados em cubinhos e sem sementes
2/3 xícara de chá de folhas frescas de manjericão picadas

Modo de preparo:

Massa:
Bata os ovos, o azeite, o leite, o sal e a farinha no liquidificador até homogeneizar. Misture o fermento sem bater.

Montagem:
Cubra o fundo de uma forma de bolo inglês ( 11x26x6cm) untada e enfarinhada com um pouco de massa e, depois, acrescente porções de queijo, tomate e manjericão, depois coloque colheradas de massa por cima e vá repetindo as camadas até acabarem os ingredientes. Termine com a massa. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Leve ao forno médio por 35 a 40 minutos ou até dourar a superfície.

É importante olhar o bolo antes dos 35 minutos pois cada forno pode variar de potência.