Mousses - parte II

Mousse de Abacaxi
Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 abacaxi maduro
5 copos de água
3 xícaras de chá de açúcar
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi

Modo de preparo:

Pegue o abacaxi, descasque e corte em cubos. Após este processo, coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por 15 minutos.

Depois deste tempo, retire o abacaxi e coloque em um refratário.

Na água em que ferveu o abacaxi, dissolva a gelatina em pó e deixe esfriar.

Depois disso, coloque a gelatina dissolvida no liquidificador e junte o creme de leite e o leite condensado. Bata até formar um creme.

Pegue este creme e despeje em cima do abacaxi que foi cortado e fervido.

Leve à geladeira e deixe no mínimo 2 horas antes de servir.

Mousse de Uva
Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 envelope de gelatina neutra (+/- 12g)
5 colheres de água filtrada
500ml de suco de uva concentrado

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina na água e reserve.

Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de uva e a gelatina derretida.

Bata por 5 minutos.

Unte uma forma com óleo e salpique, com a mão, água gelada. Não deixe ficar água acumulada.

Coloque o preparado na forma, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por mais ou menos 4 horas.

Desenforme, para facilitar coloque a vasilha em água quente por alguns segundos sem deixar entrar água dentro, decore à gosto e sirva.

Mousse de Morango
Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

2 xícaras de chá de morangos maduros picados
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Em uma vasilha que possa ir ao microondas, dissolva a gelatina na água e reserve. Deixe descansar por alguns minutos.

Leve ao microondas por 30 segundos.

Coloque no liquidificador todos os ingredientes, inclusive a gelatina que foi ao microondas.

Coloque em uma vasilha refratária. Leve pra gelar e, quando servir, decore com morangos.

Mais receitas de Mousse, clique aqui 

Mousses - parte I

Mousse de Limão
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

1/2 xícara de chá de suco de limão ( suco puro, sem água)

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite. Bata para misturá-los e vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão. o ponto será quando ficar bem consistente. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.


Mousse de Chocolate
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras em ovo batidas em neve (em castelo)

chocolate granulado e cereja para decorar, à gosto

Modo de preparo:
Comece fazendo um brigadeiro com a manteiga, o chocolate e o leite condensado.
Cozinhe até soltar da panela. Quando chegar a este ponto, desligue o fogo e deixe esfriar.
Quando estiver morninho (mais pra frio) acrescente o creme de leite e misture bem até ficar uniforme. 
Bata as claras em neve e envolva nessa mistura. 

Ponha pra gelar até que fique firme e decore à gosto.

Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

250ml de suco de maracujá
1 caixinha de gelatina de sabor de maracujá

Modo de preparo:
Faça a gelatina conforme as instruções da caixinha mas no lugar da água coloque o suco de maracujá.
Coloque no liquidificador o leite condensado e a gelatina feita anteriormente (ainda líquida).
Acrescente o creme de leite mas bata pouco, só pra misturar. Fica um creme espesso.
Coloque em tacinhas individuais ou em uma vasilha grande e leve pra gelar.


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Os diferentes tipos de creme

Acredito que já ouvimos falar em diversos tipos de cremes para uso culinário mas, nem sempre, sabemos a diferença entre eles.
Então, depois de pesquisar em alguns sites, fiz um resumo para nos ajudar.

Creme de leite de caixinha - Ideal para ganaches, molhos, pudins, caldas mas não pode ser fervido senão fica "talhado". Geralmente tem 25% de gordura e é conhecido com outros nomes: single cream ou cream, panna (italiano), natas (Portugal), crème liquide (França). Tem que ser conservado, após aberto, em geladeira dentro de um pote fechado.

Creme de leite light - É o mesmo creme de caixinha mas com 15% de gordura. De resto, utilização e conservação iguais.

Creme de leite de lata - Tem, normalmente, a mesma quantidade de gordura que o de caixinha, mas vem com o soro separado e, dependendo da marca, é mais fluido, mais líquido.
Se quando for utilizar a receita não pedir sem soro é só misturar dentro da lata e usar. Tem que ser conservado, após aberto, em geladeira dentro de um pote fechado, se possível fora da lata.

Creme de leite fresco - É o responsável pelo chantilly. Antigamente era vendido em garrafinhas mas hoje em dia encontramos em diversas embalagens. Deve ficar refrigerado. Tem 35% de gordura e é bem branquinho. Uma curiosidade é que, quanto mais branco for mais gordura terá.
Para fazer chantilly é só batê-lo em uma batedeira até ficar espesso. Caso queira fazer manteiga em casa, bata-o durante uns 2 minutos em velocidade normal e mais 2 minutos em velocidade maior e adicione os temperos que quiser, por exemplo, manteiga com sal, manteiga de ervas...
Pode ir ao fogo pois não "talha". Outros nomes para ele são: double cream ou heavy cream, panna fresca (Itália), crème fleurette (França), natas espessas ou natas batidas (Portugal).

Creme de leite azedo ou Sour cream - É um creme de leite fresco que passou pelo processo de fermentação através de bactérias de ácido lático. Parece iogurte e pode ser utilizado para fazer molhos,  pastinhas, em bolos e tortas. Não pode ser fervido pois talha. Tem um sabor um pouco ácido e tem por volta de 18% de gordura. Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando 1 colher de sopa de suco de limão em 1 xícara de creme de leite fresco e deixando descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Após estes 30 minutos deverá ser guardado na geladeira, tampado, até usar.

Creme Fraîche - É um creme de leite fresco e azedo, tem uma consistência mais espessa mas ainda é líquido. Pode ser usado para receitas salgadas e doces. É muito usado na França para acabamentos de molhos pois não talha. Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando em uma panela 500ml de creme de leite fresco com 250ml de creme de leite azedo ou sour cream em fogo baixo até ficar um pouco morno. Depois disso deve ser colocado em uma tigela de vidro e coberto com um prato ou tampa deixando uma brechinha aberta. Deve ficar descansando em local fresco entre 6 e 8 horas até que ele engrosse e se torne ácido. Quando passar este tempo, mexa novamente, tampe e conserve na geladeira.

Leitelho ou Buttermilk - Nada mais é que o soro do leite coalhado que restou quando estavam fazendo manteiga. É bem líquido e tem uma sabor ligeiramente ácido. Costuma ser muito usado na massa de bolos e tortas porque junto ao bicarbonato de sódio auxilia na fermentação da massa.
Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando em 01 colher de sopa de suco de limão em 01 xícara de chá de leite desnatado. Misturam-se os líquidos e deixamos descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Após este tempo, estará talhado e deverá ser guardado na geladeira, tampado, até usar.

Espero que ajude, como ajudou a mim, a diferenciá-los...