terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Biscoitos natalinos

Esta receita é ótima para fazermos com as crianças e deixá-las dar asas à imaginação.

Ingredientes:

Massa:
200g de manteiga ( temperatura ambiente)
450g de açúcar 
900g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres de extrato de baunilha ou de suco de limão*

Cobertura (opcional)
900g de açúcar de confeiteiro
2 claras
corante alimentar na cor que preferir para decorar.

Modo de preparo:

Massa biscoitos:
Bata a margarina e o açúcar até homogeneizar. Quando chegar a este ponto, junte os ovos, um de cada vez.
Em uma vasilha junte a farinha, o fermente e o sal e peneire-os.
Vá juntando, aos poucos, à mistura já feita, mexendo sempre.
Adicione o extrato de baunilha ou o suco de limão.
Quando a massa estiver pronta, junte-a num formato de bola e envolva-a com plástico aderente. Leve à geladeira por 30 minutos.
Após este tempo, estenda a massa com o rolo e corte no formato preferido, se possível, use cortadores com símbolos natalinos.
Pegue uma tabuleiro e forre-o com papel vegetal, coloque os biscoitos já cortados e leve novamente à geladeira por mais 15 minutos.
Nos últimos minutos pré-aqueça o forno em 170ºC. Coloque os biscoitos no forno durante cerca de 10 minutos. Como cada forno pode variar de potência observe as pontos, só as pontas, dos biscoitos, elas devem estar douradinhas.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grelha para esfriar dos dois lados.

Cobertura:
Bata as claras mas não precisa ser em ponto de neve totalmente formado. Junte o açúcar e mexa.
De acordo com a quantidade de corantes que utilizar, divida esta cobertura em potinhos.
Se tiver um saco de pasteleiro ou algo similar fica bem mais fácil, mas, caso não tenha, com uma colher de café vá cobrindo as bolachinhas. Caso use cores diferentes, espere a primeira secar para não misturá-las.
aplicar outra cor, deixe secar ligeiramente a primeira.


Dica:
*Dependendo do sabor que queira use um ou outro ou ainda, faça metade da massa com extrato de baunilha e a outra com suco de limão

Se possível, deixe a cobertura secar durante à noite para que fique bem aderida ao biscoito.
Pode também usar confeitos pequenos para decorar ainda mais.

Cocada cremosa

Ingredientes:
4 xícaras de chá de açúcar
4 xícaras de chá de água
600g de côco fresco ralado grosso
2 xícaras de chá de leite condensado
óleo para untar

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a água e o açúcar de espere até obter uma calda em ponto de fio*.
Quando chegar neste ponto, coloque, mexendo sempre, o côco e o leite condensado.
Cozinhe até que esta massa desgrude do fundo da panela.
Coloque em uma forma previamente untada para que esfrie um pouco. Sirva.

Dica:

Você pode usar esta cocada para rechear ou cobrir bolos. Basta colocar menos açúcar na massa do bolo.


*Calda em ponto de fio (calda fina) - É o ponto da calda em que, quando retira-se um pouco com a colher, ela forma uma fio fino.

Torta de provolone e salame


Ingredientes:
1 pacote de biscoito de água e sal
1 xícara de chá de salame fatiado e cortado em tiras
1/2 xícara de chá de manteiga
1 tomate sem pele, sem sementes, cortado em cubos
1 xícara de chá de queijo provolone ralado
1 e 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
3 ovos
2 xícaras de chá de rúcula picada


Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque o biscoitos e bata-os até transformá-los em farofa.
Coloque esta farofa em uma tigela e misture com a manteiga para obter uma massinha.
Pegue uma forma de funco removível e cubra o fundo e as laterais com esta massa.
Por cima, coloque o salame, o tomate e metade da quantidade de queijo provolone ralado. Reserve.
Em outra tigela coloque os ovos e o requeijão cremoso e misture. Despeje sobre os ingredientes já adicionados à forma.
Pré-aqueça o forno em 200ºC.
Em cima deste creme, coloque o restante do provolone e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.
Na hora de servir cubra a torta com rúcula.

sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Peito de frango recheado com queijo, bacon e presunto (fiambre)

Ingredientes:
02 peitos de frango grandes e desossados
04 fatias grossas ou 60g de queijo prato
300g de presunto (fiambre) sem gordura fatiado fino
100g de bacon em fatias
sal, pimenta preta moída a gosto
azeite para dourar

Para empanar
2 ovos
100 gramas de fubá ( farinha de milho) 
100 gramas de farinha de trigo


Modo de preparo:
Tempere o frango já desossado com o que geralmente usa. Coloque um dos peitos de frango aberto em cima de uma superfície plana e recheio com queijo, bacon e presunto(fiambre). Recheie-o com duas fatias cada alternando-as. Depois de rechear, coloque o outro peito de frango por cima e com barbante amarre-o ou prenda-o com palitos. Reserve.
Pegue duas vasilhas. Em uma coloque a farinha de milho e a farinha de trigo, misture-as bem. Na outra coloque os ovos e bata-os ligeiramente para misturar as gemas e as claras. Passe o peito de frango pelo ovo e depois pela farinha e repita este processo mais uma vez.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve o frango para adquirir uma cor dourada. Faça isso em todos os lados do frango para ter uma cor uniforme.
Depois leve ao forno, coberto com papel alumínio ( papel prata) até cozinhar, deve demorar uns 15 minutos, dependendo da potência do forno. 

Bacalhau com batata doce

Ingredientes:
500g de batata doce descascada e cortada

01 cebola cortada em quadradinhos pequenos
05 colheres de sopa de azeite
500 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Salsinha e pimenta preta moída a gosto
100 g de requeijão em pasta

Modo de preparo:
Refogar a metade da quantidade de cebola em 03 colheres de sopa de azeite.
Quando começar a cheirar coloque o bacalhau e refogue novamente.
Tempere com pimenta preta a gosto e adicione a salsinha.
Em outra panela adicione o restante da cebola e do azeite e refogue.
Acrescente a batata doce e o caldo de legumes. Verifique o sal e acerte, se necessário.
Espere cozinhar. Após ter cozido a batata transforme-a em purê.
Coloque o purê em uma forma e o bacalhau por cima. Por cima do bacalhau coloque o requeijão e leve ao forno para gratinar.


Sugestão:
Se tiver panelinhas pequenas, próprias para servir doses unitárias e quiser usar é só montar da mesma forma e servi-las.

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Iscas de frango empanadas com cerveja

Ingredientes:
1,5 Kg de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de cerveja
1 xícara de chá de farinha de trigo
suco de 1 limão
sal, pimenta preta moída e salsa a gosto


Modo de preparo:
Em uma tigela junte a farinha de trigo, a cerveja, o sal, a salsa e a pimenta. Leve este preparado à geladeira e deixe lá por 2 horas para "pegar" o gosto.
Pegue o frango já cortado em fatias e tempere com sal, pimenta, o suco do limão e o alho e leve, também, a geladeira pelo mesmo tempo, 2 horas. É importante fazer isso pois o suco do limão ajudará a amaciar o frango.
Depois deste tempo de descanso, pegue as tiras de frango e passe na massa de farinha de trigo com cerveja e frite no óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Sugestões:
Sirva acompanhado de catchup, mostarda, molho rosé ou molho de pimenta.

Quadradinhos de queijo


Ingredientes:
300g de queijo provolone cortado em cubos
2 ovos
sal a gosto
farinha de trigo e farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de preparo:
Em uma vasilha bata os ovos para misturar as clara com as gemas. Adicione sal.
Separe mais duas vasilhas, uma com a farinha de trigo e a outra com a farinha de rosca.
Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para esquentar.
Agora pegue os cubinhos de queijo e faça da seguinte maneira:
1º Passe no ovo
2º Passe na farinha de trigo
3º Volte a passar no ovo
4º Passe na farinha de rosca.

Frite até ficar dourado.

Rabanada de panetone

Ingredientes:
Panetone cortado em fatias/tiras finas
1 litro de leite
4 claras
açúcar ou adoçante a gosto
óleo para fritar
canela para polvilhar junto com açúcar

Modo de preparo:
Coloque no fogo uma panela com o óleo para aquecê-lo.
Em uma vasilha, misture o leite com o açúcar ou adoçante. Em outra vasilha bata as claras ligeiramente, não é para serem claras em neve.
Passe as fatias de panetone pelo leite e, em seguida, pelas claras.
Frite e sirva polvilhado com açúcar e canela, se preferir.

Petit Gateau de queijo

Ingredientes:
100g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
75g de cream cheese
25g de queijo parmesão ralado
100g de queijo cremoso ( ex. camembert)

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o cream cheese, o queijo cremoso, o parmesão, a manteiga, os 2 ovos inteiros e as 2 gemas. Misture bem.
Leve esta panela ao fogo em banho-maria para que os queijos derretam e se integrem.
Quando os queijos estiverem derretidos (consistência de creme) adicione a farinha de trigo e o sal mas cuidado, os queijos colocados já tem sal. Mexa até conseguir um creme homogêneo.
Retire este creme da panela e coloque em uma tigela. Cubra com plástico aderente e ponha na geladeira por 1h.
Pegue as forminhas já untadas e enfarinhadas. Após 1h retire o creme da geladeira e coloque-o nas forminhas mas não as encha completamente senão vai derramar. Leve ao forno em 250ºC durante 7 a 10 minutos. Cada forno tem sua variação de potência.
O Petit Gateau não deve ficar dourado por cima senão ele ficará como um pudim do lado de dentro.
Desenforme quente e sirva.

Creme/sopa de abóbora com gengibre


Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média bem picada
4 xícaras de chá de abóbora cortada em quadrados e cozida
1 colher de café de raspas de gengibre
sal e salsinha à gosto
1 litro de água

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Quado a cebola estiver ficando transparente junte a abóbora. Refogue. Adicione o gengibre, o sal e a água.
Cozinhe até a abóbora ficar bem molinha ou começar a desmanchar. Quando chegar a este ponto desligue o fogo e deixe ficar esfriar um pouco para ficar morno.
Bata no liquidificador.
Retorne este creme para a panela e prove e acerte o tempero. Decore com salsinha picada.


Opção:
Sirva com torradinhas salpicadas de azeite com orégano.

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Bacalhau cremoso com couve-flor

Ingredientes:
1 couve flor pequena
1 cebola média, picada
300g de bacalhau em tiras (lavado, sem sal, sem pele e sem espinhas)
150g de batata palha
100ml de leite
200ml de creme de leite
sal e pimenta preta moída à gosto
queijo parmesão ralado à gosto
água
1 xícara de café de suco de limão

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Separe a couve-flor em mini-bouquets, lave em água corrente e coloque-as de molho em água com suco de limão.
Em uma panela, coloque água e tempere com sal.
Quando esta água estiver fervendo, escorra a couve-flor, passe por água corrente e coloque para cozinhar por 10 minutos.
Em outra panela coloque a cebola e refogue. Quando estiver começando a ficar transparente coloque o bacalhau. Deixe refogando durante 8 minutos, mexendo sempre que preciso para não grudar no fundo da panela.
Escorra a couve-flor e junte o bacalhau e a batata palha mexendo cuidadosamente para não desmanchar a couve-flor.  Reserve.
Passe um pouco de azeite em um tabuleiro e coloque esta mistura.
Em outra tigela, bata os ovos, adicione o leite e o creme de leite e verifique o tempero. Acerte com sal e pimenta.
Despeje essa mistura na forma com o bacalhau e a couve-flor. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos para gratinar.

Queijadinhas de cenoura

Ingredientes:
500g de cenoura
250g de açúcar
50g de manteiga (Vaqueiro uso culinário)

Raspa de casca de 1 lima
4 ovos
100g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Óleo ou azeite para untar
Água
Sal a gosto


Modo de preparo:
Em uma panela coloque água e tempere com sal, cozinhe as cenouras previamente descascadas e cortadas em pedacinhos. Quando estiverem macias e se ainda tiver água, escorra e amasse-as para formar um purê.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Adicione ao purê, açúcar, manteiga e a raspa da casca da lima. Misture bem. Coloque os ovos, um a um e á batendo de forma firma. Após misturar os ovos, junte aos poucos a farinha e o fermento peneirados.
Pode fazer em doses unitárias ou em uma forma grande, nos dois casos, unte as formas com azeite ou óleo, coloque a massa e leve ao forno por 15 minutos.

Scones

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó (colher bem cheia)
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
40g de manteiga (Vaqueiro Especial para bolos é ótima)
1 xícara de chá de leite
1 ovo grande

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 200ºC. Em uma vasilha vamos misturar os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Coloque em uma vasilha o leite e a manteiga e derreta no fogão ou no microondas.
Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e coloque a manteiga derretida no leite.
Mexa até incorporar todos os ingredientes.
Em um tabuleiro enfarinhado, coloque porções da massa (com a ajuda de uma colher) e leve ao forno por 10 a 15 minutos, o tempo varia de acordo com a potência do seu forno.
Pode servir com café, chá, acompanhado de geléia, cream cheese, manteiga...

Informação:
O Scone é um quick bread, ou seja, um pão rápido, de origem escocesa e foi criado pelos cozinheiros da Duquesa de Bedford.
Pode ser salgado ou doce, você determinará o sabor combinando os ingredientes que mais lhe agradam, por exemplo, passas (sultanas) com parmesão, gotas de chocolate, chocolate com amêndoas, azeitonas com alcaparras, tomate e azeitonas, salame com queijo, ameixa com bacon... É só ter criatividade e criará sabores maravilhosos e únicos.

Charlotte de pêssego


Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de pêssego
200ml de água
500ml de natas para chantilly
3 colheres de sopa de açúcar
1 lata de pêssego em calda
180g de biscoito champanhe ( ou champagne)
caramelo líquido para decorar

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina de pêssego na água, leve ao fogo e, após ferver, deixe esfriar.
Enquanto isso bata as natas com o açúcar até ficarem espessas. Pegue o pêssego em calda e escorra a calda guardando-a em uma vasilha. Use esta calda para embeber os biscoitos.
Em um forma coloque os biscoitos no fundo e nas laterais, formando uma segunda forma.
Pegue a gelatina que já esfriou e junte às natas. Reserve alguns pêssegos para decorar a gosto e corte os outros em pedacinhos pequenos e junte a esta mistura da gelatina com as natas.
Despeje este creme na forma, em cima dos biscoitos e leve à geladeira até ficar firme.
Quando for servir, se quiser, faça fios do caramelo por cima ou ao lado, no prato, como decoração.

Brownie para Natal

Ingredientes:
150g de margarina
1 xícara de chá de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo picado
150g de nozes picadas
chantilly para decorar

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Enquanto isso, pegue 2 claras e bata-as em neve. Reserve. Em outra vasilha bata a margarina, o açúcar, 1 ovo inteiro e as 2 gemas. Bata até formar um creme clarinho. Após obter esse creme junte a farinha aos poucos e batendo sempre. 
Derreta o chocolate meio amargo no microondas ( ver receita Trufa de limão e laranja) ou derreta em banho maria.
Junte o chocolate derretido à massa e continue batendo. Adiciono as nozes e mexa com uma colher.
Após obter esta massa junte as claras em neve envolvendo a massa, sem bater para não as "desmanchar".
Leve ao forno em uma forma forrada com papel manteiga por 40 minutos.

Sugestão de montagem para o Natal:
Se tiver levado ao forno em forma retangular, corte em formatos circulares ou, se tiver, leve ao forno em forminha separadas, todas forradas com papel manteiga para facilitar desenformar.
Coloque um círculo de brownie, chantilly e um morango por cima, com a base maior para baixo, e em cima do morango outro pingo de chantilly.

sexta-feira, 9 de novembro de 2012

Cookies

Ingredientes:
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento em pó
1 tablete de manteiga ou margarina sem sal, que será derretida
2 ovos inteiros
2 gemas
1 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de essência de baunilha
360g de chocolate ao leite, picado

Modo de preparo:
Vamos precisar de duas tigelas, uma grande e uma média.
Na tigela média vamos colocar a farinha, o sal e o fermento e misturá-los. Reserve.
Na tigela grande vamos colocar o açúcar comum, o açúcar mascavo, os 2 ovos inteiros, as 2 gemas e a essência de baunilha. Misture até obter uma massa homogênea. Derreta a manteiga ou margarina ( pode ser no microondas), espere esfriar um pouco e misture a esta massa até obter, novamente uma mistura homogênea, a esta altura, esta massa estará bem líquida.
Agora pegamos a tigela média que está com a farinha, o fermento e o sal e, com o auxílio de uma peneira, vamos passar estes ingredientes secos para a mistura líquida. A cada vez que peneiramos vamos mexendo para incorporar a mistura. Vamos repetindo este processo até termos unido todos os ingredientes. A massa, neste momento, estará bem mais firme.
Vamos reservar um pouco do chocolate para decorarmos os cookies e o restante misturamos na massa.
Tampe a vasilha com a massa e leve à geladeira por 1 hora. Isso irá facilitar formar os cookies pois a massa não grudará nas mãos.
Depois desse tempo, vamos moldar nossos cookies. Se quiser ter formatos mais uniformes, use uma colher de sorvete. Pegue a massa, enrola na mão fazendo uma bolinha e depois achate-a. Coloque os cookies em um refratário untado e enfarinhado. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC. O tempo de cozimento para cookies pequenos é de mais ou menos 13 minutos e de grandes, 20 minutos mas, como os fornos podem variar de potência é bom verificar de 10 em 10 minutos. 


Dica:
A quantidade de pedacinhos de chocolate que estarão no cookie é sua escolha. A quantidade referida na receita é o mínimo caso queira colocar um pouco mais, mas não exagere com o chocolate.

Palha Italiana

Ingredientes:
1/2kg de chocolate
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar (se tiver, use o de confeiteiro)
1 lata de leite condensado
200g de biscoito maisena/maria quebradinho

Modo de preparo:
Pique o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria, se preferir pode derretê-lo no microondas como já mostramos na receita Trufa de limão e laranja. Vá olhando e mexendo.
Enquanto isso, quebre o biscoito, pode ser quebrado com as mãos ou pode ser colocado dentro de um saco de congelação, que é mais grosso, e depois vamos batendo com um martelo de cozinha ou com um rolo de macarrão. 
Depois que o chocolate estiver derretido, espere esfriar um pouco e misture o biscoito, o leite condensado e a manteiga. É importante que o chocolate esteja morno pois quando colocamos o biscoito ele endurece mais.
A massa estará pronta para ser colocada em uma forma ou em um refratário. Um dica legal é cobrir o refratário com plástico aderente, usando um tamanho maior que a forma para cobrir a palha depois. Fazendo isso facilitará a desenformação. Coloque a massa e vá acomodando-a na forma, pressionando-a gentilmente com as mãos ou com as costas de uma colher, cubra com as partes do plástico que ficaram para fora da forma e aguarde esfriar por completo. Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas, desenforme, corte em quadradinhos e sirva.





quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Torta de Lombo


Ingredientes:

Massa:
100g manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 gema para pincelar

Recheio
100g bacon em cubinhos ( se possível o fumado)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/2 Kg de lombo cortado na ponta da faca ( bem pequeno)
3 tomates sem sementes, em cubinhos
1/2 caixinha de creme de leite
salsa picadinha ( se quiser)
sal e pimenta do reino q.b.
100g mussarela ralada ( opcional)

Modo de preparo:

Misture a manteiga, os ovos, o creme de leite e o sal. Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e amasse até ficar homogêneo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1/2 hora.

Em uma panela frite o bacon na própria gordura, retire e ponha em papel absorvente. Reserve.
Se houver muita gordura na panela descarte o excesso e refogue a cebola e o alho. Adicione o lombo e o tomate e cozinhe até ficar macio pingue água sempre que necessário.
Junte o creme de leite e a salsa, tempere com pimenta, junte o bacon e ajuste o sal. Reserve.

Abra 3/4 da massa com o rolo e forre a base e a lateral de uma forma ( 23 x 5cm) de fundo removível previamente untada. Fure a massa em diversos pontos com a ajuda de um garfo, espalhe o recheio e, se desejar, polvilhe a mussarela.
Abra o restante da massa e corte em tiras. Ao colocar na forma, por cima do recheio, cruze as tiras formando uma treliça ou um padrão xadrez. Pincele as tiras com gema batida e leve ao formo médio, pré-aquecido ( 200ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

É importante olhar a torta antes dos 40 minutos pois cada forno pode variar de potência.



Trufa de limão e laranja



Ingredientes
1/2Kg de chocolate branco picado
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de raspas finas de limão
1 colher de chá de raspas finas de laranja
3 colheres de sopa de licor de laranja ( pode ser substituído por suco de laranja concentrado)
50g de côco em flocos ou ralado, úmido e adoçado para envolver


Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Fora do fogo junte o creme de leite e mexa até ficar homogêneo e brilhante. Acrescente as raspas de limão e laranja, o licor ou suco e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir a consistência de enrolar.
Apés esse tempo, com as mães untadas em manteiga sem sal, molde em bolinhas e passe-as no côco. Conserve em geladeira e retire 10 minutos antes de servir.

Dica:
Derretendo o chocolate em banho-maria:
Pique o chocolate com uma faca grande e coloque em uma travessa que deverá estar dentro de outra com água quente. Leve ao fogão e mexa até que o chocolate derreta totalmente. Não deixe que a água entre em contato com o chocolate. Pode derreter qualquer tipo de chocolate desta forma.

Derretendo chocolate no microondas:
Pique o chocolate com uma faca grande e coloque no microondas por 30 segundos, retire, mexa e, se ainda estiver muito sólido coloque por mais 20 segundos. Toda vez que verificar deverá mexer e ir adaptando o tempo, sempre diminuindo para que o chocolate não queime. Mexa bem pois o calor do chocolate que derreteu ajuda a derreter o restante.

Atenção:
Se o chocolate "empelotar" é porque queimou e aí não há como recuperá-lo. A aparência do chocolate derretido é brilhante.



quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Convertendo medidas para uso culinário

Mais uma dica para nos facilitar. Vários sites tem informações sobre mas com valores que diferem, então fiz um apanhado, verifiquei algumas medidas e alterei algumas. São valores aproximados.

 

Os diferentes tipos de creme

Acredito que já ouvimos falar em diversos tipos de cremes para uso culinário mas, nem sempre, sabemos a diferença entre eles.
Então, depois de pesquisar em alguns sites, fiz um resumo para nos ajudar.

Creme de leite de caixinha - Ideal para ganaches, molhos, pudins, caldas mas não pode ser fervido senão fica "talhado". Geralmente tem 25% de gordura e é conhecido com outros nomes: single cream ou cream, panna (italiano), natas (Portugal), crème liquide (França). Tem que ser conservado, após aberto, em geladeira dentro de um pote fechado.

Creme de leite light - É o mesmo creme de caixinha mas com 15% de gordura. De resto, utilização e conservação iguais.

Creme de leite de lata - Tem, normalmente, a mesma quantidade de gordura que o de caixinha, mas vem com o soro separado e, dependendo da marca, é mais fluido, mais líquido.
Se quando for utilizar a receita não pedir sem soro é só misturar dentro da lata e usar. Tem que ser conservado, após aberto, em geladeira dentro de um pote fechado, se possível fora da lata.

Creme de leite fresco - É o responsável pelo chantilly. Antigamente era vendido em garrafinhas mas hoje em dia encontramos em diversas embalagens. Deve ficar refrigerado. Tem 35% de gordura e é bem branquinho. Uma curiosidade é que, quanto mais branco for mais gordura terá.
Para fazer chantilly é só batê-lo em uma batedeira até ficar espesso. Caso queira fazer manteiga em casa, bata-o durante uns 2 minutos em velocidade normal e mais 2 minutos em velocidade maior e adicione os temperos que quiser, por exemplo, manteiga com sal, manteiga de ervas...
Pode ir ao fogo pois não "talha". Outros nomes para ele são: double cream ou heavy cream, panna fresca (Itália), crème fleurette (França), natas espessas ou natas batidas (Portugal).

Creme de leite azedo ou Sour cream - É um creme de leite fresco que passou pelo processo de fermentação através de bactérias de ácido lático. Parece iogurte e pode ser utilizado para fazer molhos,  pastinhas, em bolos e tortas. Não pode ser fervido pois talha. Tem um sabor um pouco ácido e tem por volta de 18% de gordura. Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando 1 colher de sopa de suco de limão em 1 xícara de creme de leite fresco e deixando descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Após estes 30 minutos deverá ser guardado na geladeira, tampado, até usar.

Creme Fraîche - É um creme de leite fresco e azedo, tem uma consistência mais espessa mas ainda é líquido. Pode ser usado para receitas salgadas e doces. É muito usado na França para acabamentos de molhos pois não talha. Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando em uma panela 500ml de creme de leite fresco com 250ml de creme de leite azedo ou sour cream em fogo baixo até ficar um pouco morno. Depois disso deve ser colocado em uma tigela de vidro e coberto com um prato ou tampa deixando uma brechinha aberta. Deve ficar descansando em local fresco entre 6 e 8 horas até que ele engrosse e se torne ácido. Quando passar este tempo, mexa novamente, tampe e conserve na geladeira.

Leitelho ou Buttermilk - Nada mais é que o soro do leite coalhado que restou quando estavam fazendo manteiga. É bem líquido e tem uma sabor ligeiramente ácido. Costuma ser muito usado na massa de bolos e tortas porque junto ao bicarbonato de sódio auxilia na fermentação da massa.
Existem receitas na internet que ensinam a fazer em casa colocando em 01 colher de sopa de suco de limão em 01 xícara de chá de leite desnatado. Misturam-se os líquidos e deixamos descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Após este tempo, estará talhado e deverá ser guardado na geladeira, tampado, até usar.

Espero que ajude, como ajudou a mim, a diferenciá-los... 

Empadão de frango com catupiry


Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
175g de manteiga
200g de muçarela ralada
1 gema

Recheio:
1 e 1/2 peito de frango desfiado
1 cebola grande ou 2 pequenas bem picadinhas
3 dentes de alho picadinhos
azeite à gosto
caldo de galinha ( pode ser tablete ou pode ser caseiro, feito a partir dos ossos do frango)
5 tomates sem sementes, sem pele, picados ( se preferir pode usar polpa de tomate)
100g de milho verde
2/3 de xícara de chá de azeitonas sem caroço e picadas
salsa, sal e pimenta preta moída a gosto
água se necessário
400g de requeijão para culinária ou de catupiry ( caso não tenha nenhum desses, no final temos uma dica)


Modo de preparo:
Vamos começar pelo recheio pois precisamos dele frio para a montagem.
Em uma panela cozinhe o frango com água, azeite e um pouquinho de sal. Após cozê-lo espere esfriar e desfie. Reserve.
Coloque o azeite em outra panela e refogue a cebola, quando estiver começando a ficar transparente coloque o alho e espere dourar. Coloque o frango já desfiado e refogue bem.
Depois de bem refogado, coloque os tomates. Pode usá-los aos pedaços, batido e transformado em polpa ou ainda, metade em pedaços e metade batido, de acordo com sua preferência. Envolva o frango com o tomate.
Coloque, em outra boca do fogão, uma panelinha com água pois, caso precise, pode ir molhando o frango com ela para que ele não resseque nem grude na panela.
Coloque o milho e as azeitonas.
Verifique o sal e adicione a pimenta preta moída. Deixe em fogo médio para secar a água mas não seque totalmente pois ainda irá ao forno. Quando estiver quase seco, desligue o fogo e junte a salsa e a metade do catupiry. Misture bem e deixe esfriar.
Vamos partir para a massa.
Misture todos os ingredientes da massa começando até que ela se desprenda e forme uma bola. Em seguida, envolva em plástico aderente e coloque na geladeira por 20 minutos para facilitar na hora de abrí-la.
Passado este tempo, divida a massa em 4 partes e reserve uma das partes para cobrir o empadão, as partes restantes serão para forrar o fundo e as laterais do refratário que irá ao forno. A melhor opção seria uma forma de fundo removível.
Para abrir a massa, se preferir, coloque entre dois sacos plásticos e abra passando o rolo de massa por cima pois isso evitará que a massa grude. Se quiser pode polvilhar os sacos ou a massa, dos dois lados, com um pouco de farinha de trigo.
Depois de aberta, forre o refratário no fundo e nas laterais e coloque o recheio. Por cima do recheio coloque a outra metade do catupiry. Se o catupiry for pastoso e muito firme pode colocar colheradas espalhadas por cima recheio.
Abra o restante da massa e coloque por cima de tudo, fechando bem as bordas.
Bata uma gema com um garfo e use-a para pincelar a "tampa" do empadão.
Coloque em forno médio (180ºC) pré-aquecido e estará pronto quando estiver bem dourado, na maioria dos fornos demora uns 40 minutos mas verifique antes disso pois cada forno tem uma potência diferente.
Sirva em seguida.


Dica:
Caso não tenha catupiry nem requeijão pastoso, pode fazer este creme e usar no lugar.
Vamos precisar de:
500ml de leite
4 colheres de sopa de amido de milho
sal a gosto
250g de queijo ricota (requeijão em Portugal)
100g de manteiga bem gelada
10 colheres de sopa de creme de leite fresco

Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite e tempere com o sal. Leve a panela ao fogo e vá mexendo sem parar até cozinhar o creme e deixá-lo grosso, parecendo um mingau.
Retire do fogo quando chegar a este ponto e deixe esfriar por completo. Quando estiver frio, coloque em um liquidificador ou processador e junte os outros ingredientes. Bata até formar um creme homogêneo. Estará pronto a usar. Caso sobre, guarde na geladeira.



Clafoutis (Flaugnard) de morango



Ingredientes:
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
150ml de natas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de morangos cortados em 4

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pode usar um refratário grande ou fazer doses individuais, unte com manteiga o vasilhame que preferir utilizar.
Misture os ovos, a farinha, a baunilha e o açúcar e bata até obter um creme homogêneo.
Pegue o recipiente que untou e coloque este creme e, por cima, coloque os morangos. Deixe um dedo de espaço da borda da vasillha.
Leve ao forno por 20 minutos e, como sugestão, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ao servir ou servir com sorvete de baunilha ou creme ou ainda servir com chantilly.


Descobrindo:
Clafoutis é uma receita típica francesa.
A receita original é feita com cerejas de preferência as negras, aquela com tom vermelho/vinho, mas foram criadas outras versões que podem utilizar morangos, ameixas...
Quando utilizam outras frutas que não as cerejas, dá-se o nome de Flaugnard ou Flognard.


Os diferentes tipos de farinha

No blog da querida e simpaticíssima Ana, http://www.receitasmfp.com/, encontrei uma explicação maravilhosa sobre os diversos tipos de farinha, eu mesma não sabia a diferença exata entre elas.
Compartilho com vocês e convido a visitarem o blog... É ótimo!!!

Os diferentes tipos de farinha



Existem diferentes tipos de farinha à venda, mas sabe escolher qual é a mais adequada para o fim que pretende?

Fique a conhecê-las num minuto:

T45 (Farinha Flor) - A farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como o pão de ló ou tortas.

T55 (Farinha Superfina) - A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes e pasteis, podendo também ser utilizada na confecção de massas lêvedas.

T65 (Farinha Fina) - A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confecção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, empadas e massas lêvedas.

T80 (Farinha Semi-Integral) - A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais.

T150 (Farinha Integral) - A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão pesado e bastante compacto. Para tornar o pão mais leve, deverá traçar a farinha, utilizando partes iguais de farinha T150 e farinha T65.

Fonte: Texto baseado em artigo publicado na Revista Bimby Nº6

De ReceitasMFP.com: http://www.receitasmfp.com/2010/06/os-diferentes-tipos-de-farinha.html#ixzz2BXRA5KNd
Under Creative Commons License: Attribution Share Alike


terça-feira, 6 de novembro de 2012

Beringelas recheadas


Ingredientes:
2 beringelas médias ( ± 300g)
80g de soja granulada fina
80g de cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite
100g de cenoura ralada
1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
sal a gosto
1 colher de chá de orégano
1 colher de café de cominho em pó
100ml de molho bechamel ( ver na receita couve-flor gratinada)
50g de queijo muçarela ralado em formato de fios



Modo de preparo:


Lave as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa mas tenha cuidado para não rasgar a casca e reserve-as.
Polvilhe sal na polpa e no interior da beringela e deixe dentro de um coador com vasilha ou passador para escorrer o excesso de líquido
Cubra a soja granulada com água morna e deixe-a hidratando. 
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione, após refogar por alguns instantes a cebola, a cenoura ralada e a abobrinha e deixe cozinhando em fogo baixo.
Lave as beringelas e a polpa e escorra bem para retirar todo o sal. Junte aos legumes que estão sendo refogados a polpa da beringela já lavada e escorrida. Escorra a soja e a esprema bem. Junte aos legumes. Verifique se há a necessidade de sal nos legumes e acerte o tempero. Adicione os oréganos e o cominho.
Misture bem e deixe cozinhar, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos em fogo baixo. 
Enquanto os legumes estão cozendo, coloque as cascas de beringela em um tabuleiro untado com azeite e leve ao forno ligado em 180ºC para que cozinhe um pouco, não deve cozinhar demais para não desmanchar.
Junte, aos legumes, o molho bechamel.
Retire as cascas de beringela do forno e escorra todo o líquido, caso ainda haja. Recheie cada metade com os legumes, coloque o queijo muçarela por cima e leve ao forno até o queijo gratinar.
Pode servir acompanhado de arroz branco ou integral. Para esta quantidade de beringela, 250g de arroz bastam.






Couve-flor gratinada


Ingredientes:
1 couve-flor média
manteiga q.b.
100ml de molho bechamel
50g de creme de leite
30g de queijo parmesão
queijo muçarela a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto.

Modo de preparo:
Lave e retire os talos da couve-flor de modo que fiquem só os topos.
Escalde-as em água a ferver por 2 minutos, escorra bem e coloque num tabuleiro untado com um pouco de manteiga.
Num recipiente à parte misture o bechamel, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque o molho por cima da couve-flor, polvilhe queijo muçarela ralado e leve ao forno para gratinar durante 10 minutos.

Dica:
Molho bechamel caseiro:
250ml de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta preta moída e noz moscada a gosto.

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo para formar um creminho levemente dourado.
Em seguida, coloque o leite aos poucos e vá mexendo até engrossar.
Acrescente os temperos e estará pronto. Deve ser feito, desde o início, em fogo baixo.

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Salada de queijo feta e melancia



Esta é uma ótima salada para dias quentes.

Ingredientes:
1/2 melancia pequena
1 alface
200g de queijo feta ( ver dicas)
folhas de manjericão a gosto
50ml de azeite
1 limão
sementes de gergelim a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:
Retire as sementes da melancia e com a ajuda de um boleador faça bolinhas de forma a deixar somente a casca ainda com um pouco da parte em vermelho pois a parte branca é mais amarga. Reserve as bolinhas.
Corte a alface em tiras finas. Cubra com plástico aderente e ponha na geladeira.
Em uma vasilha, coloque as bolinhas de melancia, o queijo e o manjericão. Junte em um copo o azeite, o suco do limão e o sal. Retire a melancia da geladeira e tire o plástico. Envolva as bolinhas, o queijo e o manjericão com esse molho e coloque dentro da casca da melancia. Polvilhe com as sementes de gergelim e sirva frio.

Dica:
O queijo feta pode ser substituído por queijo minas, queijo de cabra, mussarela de búfala ou ricota. Fazendo a substituição, deverá colocar mais sal pois o queijo feta é mais salgado que todos esse, mas isso é opcional. Se preferir não colocar mais sal não há problema.

Mini rocambole de pão com salame e requeijão

Ingredientes:
1 embalagem de pão de forma

Recheio:
Salame:
150g de salame
2 colheres de sopa de azeitonas pretas, sem caroço e picadinhas
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
100g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda

Requeijão:
150g de requeijão
1 colher de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha
2 colheres de sopa de salsinha bem picadinha
1 colher de sopa de maionese
sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Retire a "casca" do pão e com o rolo de cozinha, passe sobre o pão para as fatias ficarem mais finas. Reserve.
Corte o salame em pedaços e triture-o.
Junte a manteiga e a mostarda até obter uma pasta. Junte as azeitonas e a cebola e misture bem.
Coloque sobre as fatias do pão e enrole, como um rocambole.

Se fizer com o de requeijão, siga estes passos:
Misture todos os ingredientes numa picadora até obter uma pasta.
Coloque sobre as fatias do pão e enrole, como um rocambole.

Embrulhe cada rocambole em plástico aderente e leve à geladeira por 2 horas. Após este tempo, sirva podendo acompanhar de salada de alface.

Sorvete de doce de leite com caramelo e nozes

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
A mesma medida da lata de leite comum
150g de caramelos
150g de pistaches
2 gemas de ovos
200ml de creme de leite

Modo de preparo:
Numa panela, misture o doce de leite, o leite, as gemas e o creme de leite.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Corte os pistaches, caso os tenha comprado inteiros, e os caramelos em pedaços pequenos e misture no creme anterior. Deixe descansar durante 2 a 3 horas.
Leve até o congelador e, caso não tenha uma máquina de sorvete, de hora em hora retire e bata com um batedor de claras ou fouet. Repita esta operação da mesma forma e com os mesmos tempos, de hora em hora, até obter uma consistência cremosa.
Coloque no congelador uma forma para bolo inglês até esta ficar bem gelada e forre-a com papel celofane ou manteiga.
Ao obter a consistência desejada, coloque a "massa" nesta forma e cubra com o mesmo papel que usou para forrar. Leve ao congelador até solidificar.
Sirva cortado em fatias e decore a gosto.


Dicas: 
No caso do leite condensado cozido pode usar o doce de leite já pronto, basta comprar a mesma quantidade em gramas que a lata de leite condensado.

Caso prefira, troque os pistaches por nozes.

Observação:
Bater a mistura do sorvete durante a congelação, serve para quebrar os cristais de gelo e é essencial para formar o sorvete.

Pãezinhos picantes


Ingredientes:
4 pãezinhos pequenos
250g de carne moída
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro ( opcional)
1 dente de alho pequeno
1 cebola pequena picada
3 tomates pequenos
1/2 pimenta malagueta cortadinha
sal e pimenta preta moída a gosto
tomilho para guarnecer

Modo de preparo:
Abra uma "tampa" na parte de cima dos pães, retire o miolo e reserve.
Cuidado para não furar o fundo e as laterais dos pães.
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o louro, o alho. Acrescente os tomates cortados em cubos.
Coloque a carne e tempere com a pimenta malagueta, sal e pimenta preta.
Quando a carne estiver frita, verifique os temperos e retifique, se preciso for.
Coloque este recheio nos pães e "tampe".
Leve ao forno entre 5 a 10 minutos antes de servir.

Dica:
O picante das pimentas concentra-se na parte branca de dentro e nas sementes, portanto se gostar de picante, deixe as sementes caso não, coloque só a pimenta.

Salame de chocolate



Ingredientes:
200g de biscoito maria ( biscoito maisena)
100g de chocolate em pó
100g de açúcar
100g de manteiga, amolecida, sem sal
1 ovo
manteiga para untar a forma
pingos de suco de laranja (opcional)
papel alumínio

Modo de preparo:
Quebre os biscoitos em pedaços pequenos e separe.
Em outro recipiente, bata bem o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Acrescente o ovo, mexa bem e em seguida acrescente o chocolate.
Despeje nesta massa os biscoitos quebrados e misture com cuidado para não esfarelar demasiadamente o biscoito.
Coloque esta massa no papel alumínio previamente untado com manteiga e, caso queira, uns pingos de suco de laranja para aromatizar, e faça com que a massa fique em formato cilíndrico.
Leve à geladeira para solidificar, de preferência de um dia para o outro. Na hora de servir, corte em fatias e retire o papel alumínio depois das fatias estarem cortadas.

Dica:
Se preferir, para facilitar, pode-se usar uma forma de bolo inglês. Neste caso, coloque o papel alumínio untado nesta forma e disponha a massa preenchendo bem o espaço. Feche, leve a geladeira e sirva da mesma forma que citamos acima.

sábado, 3 de novembro de 2012

Coxinha de calabresa com massa feita com sobras de arroz

Ingredientes:

Massa:
3/4 xícara de chá de leite
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos
3 xícaras de chá de sobras de arroz cozido ( cerca de 380g)
2/3 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

Recheio:
1 colher de sopa de óleo
100g de linguiça calabresa cortada em pedaços pequenos
1 cebola picadinha
80g de abobrinha ( curgete) verde ralada grosso
2 colheres de sopa de salsa bem picadinha

Para empanar e fritar:
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de rosca
óleo


Modo de preparo:
Massa:
Bata o leite, o caldo de galinha, os ovos e o arroz no liquidificador até homogeneizar. Após bater, despeje numa panela, junte a manteiga e a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo.
Quando soltar do fundo da panela, transfira a massa para uma tigela ou vasilha enfarinhada e deixe esfriar.

Recheio:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a calabresa até começar a dourar. Junte a cebola e a abobrinha e refogue até os legumes começarem a murchar. Desligue o fogo, misture a salsa e deixe esfriar.

Como modelar as coxinhas:
Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Achate as bolinhas na palma da mão, recheie e molde como coxinha.

Em uma vasilha, coloque o leite e usando uma peneirinha ou coador pequeno, coloque a coxinha no leite e depois de molhá-la escorra bem ( por isso a peneirinha ajudará muito), em seguida passe na farinha de rosca com a ajuda de um garfo ou como preferir.

Quando for fritar, frite poucas por vez pois o óleo baixa muito de temperatura se houver muitas sendo fritas ao mesmo tempo e vire-as para dourar por igual. Deixe escorrer em papel absorvente e sirva quentinha.







   

sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Torta de maracujá ( passionfruit)



Ingredientes:

Massa:
200g de biscoito de leite triturado no liquidificador ou processador
5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
Misture os ingredientes até formar uma farofinha bem úmida. 


Forre o fundo de uma forma de aro removível com 22cm de diâmetro e leve à geladeira enquanto prepara a mousse.


Para a mousse:
1 embalagem de leite condensado (395g)
1 embalagem de creme de leite (200g)
1 caixinha de gelatina sabor maracujá
Suco de um maracujá (cerca de 50ml) passado pela peneira (reserve as sementes)


Modo de fazer:
Dissolva o conteúdo da gelatina em 50ml de água fervente, coloque no liquidificador com os demais ingredientes da mousse e bata o suficiente para misturar. Leve a geladeira por uns 15 minutos, somente para começar a endurecer. Coloque a mousse sobre a massa e mantenha por 1 hora na geladeira até a próxima etapa.


Para a cobertura:
Prepare 1/2 copo de suco de maracujá como se fosse para beber, porém mais concentrado, isto é, com menos água. Adoce conforme seu gosto. Leve ao fogo e aqueça o suco sem deixar ferver. Junte 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor. Misture bem e leve a geladeira. Quando estiver parecendo a textura de "clara de ovo" coloque sobre a mousse. Enfeite com as sementinhas ( opcional).

Barrinhas de Chocolate


Ingredientes:
1/2 xícara de chá de creme de leite (100 ml)
1 colher de sopa de licor de laranja (opcional)
350 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
2 colheres de chá de manteiga
1 xícara de chá de Cacau em Pó (marca Garoto)

Modo de preparo:
Coloque o creme de leite numa panela média e leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo e acrescente o licor, o chocolate e a manteiga. Mexa bem até obter um creme liso.
Forre com filme-plástico uma forma retangular pequena. Despeje nela o creme de chocolate, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até o creme endurecer. Corte em quadradinhos, passe-os no cacau em pó e acomode-os sobre um prato.

Dica:
Se preferir, passe os quadradinhos no açúcar de confeiteiro.

quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Petit Gâteau de Chocolate



Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal1/4 de xícara de chá de açúcar2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo2 ovos inteiros(tirar a pele da gema)2 gemas



Modo de preparo:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Bata os ovos inteiros e as gemas com açúcar até ficar bem clarinho ( esbranquiçado)
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando sempre. 
Pré-aqueça o forno. Unte as forminhas( pode ser de empadinhas, de cupckakes...) e enfarinhe com farinha de trigo. Coloque a massa e asse de 6 a 10 minutos em fogo alto até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho
Cuidado ao desenformar pois deve-se desenformar quente.
Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Dicas:
Se quiser congelar basta colocar a forminha com a massa crua coberta com filme plástico no freezer. Quando for usar, deixe a massa voltar a temperatura ambiente naturalmente antes de colocá-la no forno.

Frango Xadrez


Ingredientes:
2 colheres de sopa de shoyu
pimenta-do-reino branca a gosto
sal a gosto ( não ponha muito pois o shoyu já é salgado)
4 colheres de sopa de óleo de soja 
2 colheres de sopa de amido de milho
2 unidades de peito de frango desossado em cubos médios
1 unidade de cebola picada
1 unidade de pimentão verde em cubos pequenos
1 unidade de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde em rodelas
1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem sal


Modo de preparo:
Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de amido de milho. 
Com essa mistura tempere o frango. Deixe marinando (pegar o gosto) por 30 minutos. 
Em uma panela doure a cebola picada com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato. 
Na mesma panela frite o alho e o gengibre, depois junte o óleo restante e acrescente o frango com a marinada. 
Frite, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola, os pimentões, a cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de chá de água e o amendoim e mexa bem até engrossar. 
Prove e corrija o sal e a pimenta se achar necessário. Sirva a seguir.

Bolo de chocolate e nozes


Ingredientes:
3ovos
3/4 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1/3 xícara de chá de óleo
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
2/3 xícara de chá de nozes grosseiramente trituradas (cerca de 70g)
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Calda de chocolate:
150g chocolate meio amargo
1/2 xícara de chá de leite


Modo de preparo
Bata os cinco primeiros ingredientes ( ovos, leite, açúcar, manteiga e óleo) no liquidificador até homogeneizar. Junte a farinha de trigo e o chocolate em pó divididos em 2 ou 3 vezes ( vai colocando aos poucos), batendo a cada adição de ingredientes.
Sem bater, junte as nozes trituradas e o fermento.
Despeje numa forma untada e enfarinhada ( 23cm de diâmetro) e leve ao formo médio, pré-aquecido (200ºC) por 35 a 40 minutos. Como cada forno tem uma potência diferente, uma forma de saber se está pronto é espetar o centro do bolo com um palito que deve sair limpo.

Calda de chocolate:
Derreta o chocolate com o leite em banho maria até ficar liso e brilhante.

Decoração opcional
No final, regue com a calda e decore com nozes.

terça-feira, 30 de outubro de 2012

Bolo de queijo minas, tomate e manjericão



Ingredientes:
2 ovos médios
4 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio:
250g de queijo minas ( pode substituir pelo queijo feta) picado em cubinhos
3 tomates médios ( cerca de 300g) cortados em cubinhos e sem sementes
2/3 xícara de chá de folhas frescas de manjericão picadas

Modo de preparo:

Massa:
Bata os ovos, o azeite, o leite, o sal e a farinha no liquidificador até homogeneizar. Misture o fermento sem bater.

Montagem:
Cubra o fundo de uma forma de bolo inglês ( 11x26x6cm) untada e enfarinhada com um pouco de massa e, depois, acrescente porções de queijo, tomate e manjericão, depois coloque colheradas de massa por cima e vá repetindo as camadas até acabarem os ingredientes. Termine com a massa. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Leve ao forno médio por 35 a 40 minutos ou até dourar a superfície.

É importante olhar o bolo antes dos 35 minutos pois cada forno pode variar de potência.

Cheesecake de morango


Ingredientes:

Base:
1 pacote ( 200g) de biscoito maisena triturado
4 e 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

Recheio e Cobertura

2 potes ( 300g) de cream cheese em temperatura ambiente
60ml (+ ou - 2 limões dependendo do tamanho) de suco de limão
1 xícara de chá, bem cheia, de açúcar
2 caixinhas de creme de leite
2 envelopes ( 24g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
350g de morangos limpos e secos cortados em 2 ou em 4

Modo de preparo:

Base:
Misture o biscoito com a manteiga até obter uma farofa úmida.
Unte uma forma de aro removível ( 20 x 4cm), espalhe a farofa e alise a superfície com as costas de uma colher. Leve ao forno baixo, pré-aquecido (160ºC) por cerca de 10 minutos ou até firmar esta base. Retire e deixe esfriar.

Recheio:
Bata o cream cheese com o suco de limão e o açúcar até ficar homogêneo, junte o creme de leite e bata até ficar cremoso. Reserve.
Hidrate e dissolva 1 envelope de gelatina conforme as instruções da embalagem e misture ainda quente ao creme feito com o cream cheese.
Hidrate o segundo envelope de gelatina, separadamente, e reserve.
Leve o morango com o açúcar ao fogo médio até formar uma calda fina e as frutas ficarem macias mas inteiras. Retire do fogo, coe a calda separando os morangos e reserve. Acrescente ao segundo pacote de gelatina que foi hidratado a calda sem os morangos e mexa até derreter. Coe e deixe esfriar fora da geladeira.

Montagem:
Unte com óleo a lateral da forma com a base de biscoito e espalhe metade do recheio de cream cheese. Coloque os morangos que você separou e reservou e cubra com a outra metade do creme. Alise a superfície, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
Retire da geladeira e cubra com a calda fria.

Dica:
Pegue uma colher e usando a parte de trás e jogue sobre ela o creme e deixe a calda cair espalhando-se. Leve à geladeira para endurecer a calda.

Pot Pie vegetariano




Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 punhados de erva-doce picadinha
1 cebola pequena picadinha
2 cenouras médias, descascadas e picadas (cerca de 2/3 xícara)
300g de cogumelos brancos, cortados
1 batata média, descascada e cortada em cubos pequenos
1/4 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de cogumelos ou de legumes
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de ervilhas congeladas verdes
1/4 xícara chá de de cebolinha cortadas bem fininhas
1 colher de sopa de vinagre branco
1 gema de ovo grande
1 pacote de 200g de massa folhada ou massa de torta

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Derreta a manteiga em fogo médio e quando ela começar a espumar acrescente a erva-doce, a cebola e a cenoura e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione, então, os cogumelos e as batatas e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que os cogumelos tenham murchado ao eliminarem seu líquido.
Polvilhe farinha de trigo sobre os legumes e misture bem até que estejam bem envolvidos e até que o sabor cru da farinha tenha desaparecido. Cuidadosamente, adicione o caldo e o leite mexendo sempre até a mistura ficar sem grumos. Deixe ferver em fogo médio até engrossar, deve demorar uns 5 minutos.
Retire do fogo e adicione as ervilhas, cebolinha e o vinagre. Verifique o tempero e faça o ajuste, se necessário for.
Coloque em um refratário quadrado de mais ou menos 20 x 20 cm ( pode ser o refratário que quiser mas se for muito grande vai ficar muito baixinho). Bata o ovo junto com duas colheres de chá de água e uma pitada de sal.
Corte a massa para encaixar como uma tampa sobre o refratário. Ajeite bem as bordas. Pincele com o ovo e faça cortes na parte superior para ventilar e não "explodir" a massa. Leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até que a tampa esteja dourada e que esteja borbulhando. Deixe descansar uns 5 minutos antes de servir.

Dica:

Se preferir, pode substituir a gema de ovo por massa de tomate com um pouco de azeite

É importante olhar a Pot Pie antes dos 30 minutos pois cada forno pode variar de potência.



Lombo recheado com calabresa


Ingredientes:

1 lombo de 1,5kg
6 dentes de alho amassados
2 limões
1 galho de alecrim fresco
1 xícara de chá de vinho branco seco
Sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sobremesa de piri-piri ou pimenta dedo de moça( sem sementes e picadinha)

Recheio:
2 folhas de couve
150g muçarela fatiada
1 gomo de linguiça ( pode ser calabresa, toscana ou portuguesa)


Modo de preparo:

Abra o lombo com uma faca afiada, formando uma manta ( abra para que fique no formato de uma folha de papel). Junte os demais ingredientes e deixe marinar ( pegar o gosto) por no mínimo 4 horas, na geladeira. Se for possível deixar de um dia pro outro.
Estenda a manta formada pela carne, regue com um pouco da marinada, coloque a couve, uma ao lado da outra para cobrir a carne, a muçarela e a linguiça.
Enrole como um rocambole e envolva com três voltas de papel alumínio ( papel prata) apertando as pontas como se fosse uma bala, para fechar bem.
Coloque numa forma e leve ao forno alto, pré-aquecido ( 250ºC) por 1 hora e 15 minutos. Abra o papel alumínio com cuidado, após este tempo, e deixe no forno mais 30 minutos ou até que o lombo esteja cozido e dourado.
Sirva quente.

Dica:
Pode, se preferir, substituir o vinho branco por suco de uva branca com um pouco de suco de limão.