Patês

Patê de Abacate

Ingredientes:
1 abacate médio

1 cebola pequena

1 xícara de chá de maionese

1/2 xícara de chá de azeite

1/2 xícara de chá de cheiro verde

20g de azeitona verde sem caroço

2 colheres de sopa de orégano

pimenta preta e sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a cebola, a maionese, o azeite, o cheiro verde, a azeitona, a pimenta preta e o sal.

Quando estiver bem homogêneo, coloque o abacate, em pedaços, aos poucos.

Quando tiver colocado todo o abacate, retire do liquidificador e ponha em uma vasilha, já pode ser a que vai servir, e misture o orégano. Regue com um pouco de azeite, prove e acerte o tempero.

Sirva frio. 

Patê de Alho

Ingredientes:
400g de maionese

1 copo de requeijão

6 dentes de alho

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a maionese e o alho.

Em seguida misture o requeijão. Leve à geladeira antes de servir para ficar fresco.

Patê de Azeitona Preta com Ricota

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de maionese

100g de azeitonas pretas sem o caroço

2 xícaras de chá de ricota

pimenta preta e sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador a azeitona, a maionese, a pimenta preta e o sal.

Após bater tudo, retire do liquidificador e misture a ricota mexendo de forma delicada, envolvendo o creme de azeitona com a ricota.

Patê de Berinjela com pimentão verde

Ingredientes:

3 berinjelas médias

1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
1 cebola
100 g de azeitonas
Salsinha, cebolinha e orégano à gosto
Pimenta calabresa ou do reino à gosto
Sal marinho
6 dentes de alho
1/4 copo de vinagre branco
1/2 copo de água
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

Lave bem as berinjelas, retire as pontas, não descasque e pique-as em cubos pequenos. Os cubos picados, coloque em uma vasilha com sal e vinagre. Deixe por 5 minutos.

Após este tempo, lave em água corrente e deixe escorrer bem toda a água. Reserve.

Em uma panela, coloque a cebola picadinha. Quando começar a ficar translúcida, coloque a berinjela e refogue até secar toda a água.

Acrescente o alho picado pequenininho, o vinagre, a água, o azeite, os pimentões, as azeitonas e deixe cozinhar. O ponto será quando a berinjela estiver bem macia. Se quiser, pode colocar uma pitada de açúcar para diminuir a acidez do vinagre. Quando chegar ao ponto, apague o fogo, acrescente o cheiro verde, tampe e deixe esfriar.

Patê de Cebola

Ingredientes:

1 pacote de creme de cebola (aquele saquinho em pó)

1 lata de creme de leite sem soro

sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e deixe descansar, para apurar o sabor, na geladeira por 1 hora.

Pode usar creme de leite light. 

Formato de coração - Bolo e tomate.

Não há muito o que explicar nestas duas receitas.

A primeira, a dica maior é tentar conseguir tomate chucha que é mais ovalado e o formato do coração ficará melhor.

O final da flecha é feito com papel e colado na ponta do palito.

Nesta segunda receita, fazemos dois bolos, um quadrado e um redondo prestando atenção aos tamanhos. A dica é medir a forma na horizontal e ver se é similar.

Depois de feitos e assados, corte-os, como mostra a figura abaixo, e decore à gosto.

Colorida e Saudável

A Organização Mundial de Saúde recomenda várias cores nas refeições para assegurar uma alimentação mais saudável e completa.

Geralmente, proteínas tendem a ser brancas ou beges/castanhas e, pra quebrar esta paleta, podemos combinar verdes, laranjas, roxos, amarelos, vermelhos, pretos.

Descobrindo as cores:

Laranja e Amarelo - cenoura, abóbora, milho doce, pimentão amarelo, banana, abacaxi, manga, mamaão papaya, caqui ( dióspiro). Oferecem vitamina C, betacaroteno e bioflavonóides. 

Vermelho - tomate, rabanete, pimentão vermelho, morangos, cerejas, framboesas, melancia. Fonte de antiocina e licopeno. Auxilia na redução do câncer de próstata.

Branco - alho, alho francês, cogumelos, cebola, couve-flor, nabo, gengibre, aspargos brancos, rebentos de feijão, pêra, líchia, melão, meloa. Oferecem flavonóides e flavinas, alguns ajudam a baixar o colesterol, pressão arterial e o açúcar no sangue.

A exceção é moderar o consumo de produtos refinados como açúcar, arroz ou farinha dando preferência às versões integrais.

Roxo ou Preto - couve-roxa, beterraba, beringela, amora, ameixa preta, uva, mirtilo. Oferecem antioxidantes.

Verde - folhas verde escuras (ricas também em cálcio), brócolis, abobrinha, aspargos verdes, pepino, pimentão verde, feijão-verde, kiwi, abacate. Auxiliam a saúde dos dentes, ossos e músculos.

Vamos colorir, a vida, com saúde!

Creme/sopa de abóbora com gengibre

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média bem picada
4 xícaras de chá de abóbora cortada em quadrados e cozida
1 colher de café de raspas de gengibre
sal e salsinha à gosto
1 litro de água

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Quado a cebola estiver ficando transparente junte a abóbora. Refogue. Adicione o gengibre, o sal e a água.
Cozinhe até a abóbora ficar bem molinha ou começar a desmanchar. Quando chegar a este ponto desligue o fogo e deixe ficar esfriar um pouco para ficar morno.
Bata no liquidificador.
Retorne este creme para a panela e prove e acerte o tempero. Decore com salsinha picada.


Opção:
Sirva com torradinhas salpicadas de azeite com orégano.

Beringelas recheadas

Ingredientes:
2 beringelas médias ( ± 300g)
80g de soja granulada fina
80g de cebola picadinha
2 colheres de sopa de azeite
100g de cenoura ralada
1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
sal a gosto
1 colher de chá de orégano
1 colher de café de cominho em pó
100ml de molho bechamel ( ver na receita couve-flor gratinada)
50g de queijo muçarela ralado em formato de fios



Modo de preparo:

Lave as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa mas tenha cuidado para não rasgar a casca e reserve-as.
Polvilhe sal na polpa e no interior da beringela e deixe dentro de um coador com vasilha ou passador para escorrer o excesso de líquido
Cubra a soja granulada com água morna e deixe-a hidratando. 
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione, após refogar por alguns instantes a cebola, a cenoura ralada e a abobrinha e deixe cozinhando em fogo baixo.
Lave as beringelas e a polpa e escorra bem para retirar todo o sal. Junte aos legumes que estão sendo refogados a polpa da beringela já lavada e escorrida. Escorra a soja e a esprema bem. Junte aos legumes. Verifique se há a necessidade de sal nos legumes e acerte o tempero. Adicione os oréganos e o cominho.
Misture bem e deixe cozinhar, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos em fogo baixo. 
Enquanto os legumes estão cozendo, coloque as cascas de beringela em um tabuleiro untado com azeite e leve ao forno ligado em 180ºC para que cozinhe um pouco, não deve cozinhar demais para não desmanchar.
Junte, aos legumes, o molho bechamel.
Retire as cascas de beringela do forno e escorra todo o líquido, caso ainda haja. Recheie cada metade com os legumes, coloque o queijo muçarela por cima e leve ao forno até o queijo gratinar.
Pode servir acompanhado de arroz branco ou integral. Para esta quantidade de beringela, 250g de arroz bastam.

Couve-flor gratinada

Ingredientes:
1 couve-flor média
manteiga q.b.
100ml de molho bechamel
50g de creme de leite
30g de queijo parmesão
queijo muçarela a gosto
sal e pimenta preta moída a gosto.

Modo de preparo:
Lave e retire os talos da couve-flor de modo que fiquem só os topos.
Escalde-as em água a ferver por 2 minutos, escorra bem e coloque num tabuleiro untado com um pouco de manteiga.
Num recipiente à parte misture o bechamel, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque o molho por cima da couve-flor, polvilhe queijo muçarela ralado e leve ao forno para gratinar durante 10 minutos.

Dica:
Molho bechamel caseiro:
250ml de leite
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta preta moída e noz moscada a gosto.

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo para formar um creminho levemente dourado.
Em seguida, coloque o leite aos poucos e vá mexendo até engrossar.
Acrescente os temperos e estará pronto. Deve ser feito, desde o início, em fogo baixo.

Salada de queijo feta e melancia

Esta é uma ótima salada para dias quentes.

Ingredientes:
1/2 melancia pequena
1 alface
200g de queijo feta ( ver dicas)
folhas de manjericão a gosto
50ml de azeite
1 limão
sementes de gergelim a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:
Retire as sementes da melancia e com a ajuda de um boleador faça bolinhas de forma a deixar somente a casca ainda com um pouco da parte em vermelho pois a parte branca é mais amarga. Reserve as bolinhas.
Corte a alface em tiras finas. Cubra com plástico aderente e ponha na geladeira.
Em uma vasilha, coloque as bolinhas de melancia, o queijo e o manjericão. Junte em um copo o azeite, o suco do limão e o sal. Retire a melancia da geladeira e tire o plástico. Envolva as bolinhas, o queijo e o manjericão com esse molho e coloque dentro da casca da melancia. Polvilhe com as sementes de gergelim e sirva frio.

Dica:
O queijo feta pode ser substituído por queijo minas, queijo de cabra, mussarela de búfala ou ricota. Fazendo a substituição, deverá colocar mais sal pois o queijo feta é mais salgado que todos esse, mas isso é opcional. Se preferir não colocar mais sal não há problema.

Pot Pie vegetariano

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 punhados de erva-doce picadinha
1 cebola pequena picadinha
2 cenouras médias, descascadas e picadas (cerca de 2/3 xícara)
300g de cogumelos brancos, cortados
1 batata média, descascada e cortada em cubos pequenos
1/4 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de caldo de cogumelos ou de legumes
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de ervilhas congeladas verdes
1/4 xícara chá de de cebolinha cortadas bem fininhas
1 colher de sopa de vinagre branco
1 gema de ovo grande
1 pacote de 200g de massa folhada ou massa de torta

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Derreta a manteiga em fogo médio e quando ela começar a espumar acrescente a erva-doce, a cebola e a cenoura e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione, então, os cogumelos e as batatas e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que os cogumelos tenham murchado ao eliminarem seu líquido.
Polvilhe farinha de trigo sobre os legumes e misture bem até que estejam bem envolvidos e até que o sabor cru da farinha tenha desaparecido. Cuidadosamente, adicione o caldo e o leite mexendo sempre até a mistura ficar sem grumos. Deixe ferver em fogo médio até engrossar, deve demorar uns 5 minutos.
Retire do fogo e adicione as ervilhas, cebolinha e o vinagre. Verifique o tempero e faça o ajuste, se necessário for.
Coloque em um refratário quadrado de mais ou menos 20 x 20 cm ( pode ser o refratário que quiser mas se for muito grande vai ficar muito baixinho). Bata o ovo junto com duas colheres de chá de água e uma pitada de sal.
Corte a massa para encaixar como uma tampa sobre o refratário. Ajeite bem as bordas. Pincele com o ovo e faça cortes na parte superior para ventilar e não "explodir" a massa. Leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até que a tampa esteja dourada e que esteja borbulhando. Deixe descansar uns 5 minutos antes de servir.

Dica:

Se preferir, pode substituir a gema de ovo por massa de tomate com um pouco de azeite

É importante olhar a Pot Pie antes dos 30 minutos pois cada forno pode variar de potência.