Colorida e Saudável

A Organização Mundial de Saúde recomenda várias cores nas refeições para assegurar uma alimentação mais saudável e completa.

Geralmente, proteínas tendem a ser brancas ou beges/castanhas e, pra quebrar esta paleta, podemos combinar verdes, laranjas, roxos, amarelos, vermelhos, pretos.

Descobrindo as cores:

Laranja e Amarelo - cenoura, abóbora, milho doce, pimentão amarelo, banana, abacaxi, manga, mamaão papaya, caqui ( dióspiro). Oferecem vitamina C, betacaroteno e bioflavonóides. 

Vermelho - tomate, rabanete, pimentão vermelho, morangos, cerejas, framboesas, melancia. Fonte de antiocina e licopeno. Auxilia na redução do câncer de próstata.

Branco - alho, alho francês, cogumelos, cebola, couve-flor, nabo, gengibre, aspargos brancos, rebentos de feijão, pêra, líchia, melão, meloa. Oferecem flavonóides e flavinas, alguns ajudam a baixar o colesterol, pressão arterial e o açúcar no sangue.

A exceção é moderar o consumo de produtos refinados como açúcar, arroz ou farinha dando preferência às versões integrais.

Roxo ou Preto - couve-roxa, beterraba, beringela, amora, ameixa preta, uva, mirtilo. Oferecem antioxidantes.

Verde - folhas verde escuras (ricas também em cálcio), brócolis, abobrinha, aspargos verdes, pepino, pimentão verde, feijão-verde, kiwi, abacate. Auxiliam a saúde dos dentes, ossos e músculos.

Vamos colorir, a vida, com saúde!

Muffins de queijo

Ingredientes:

Massa:

190g de farinha de trigo sem fermento 

1 colher de sobremesa de fermento em pó

75g de tomates secos cortados em quadradinhos

100g de queijo parmesão ralado para a massa

20g de queijo parmesão ralado para polvilhar

1 ovo

125ml de leite

60g de manteiga derretida

1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Em uma vasilha, peneire a farinha e o fermento. Adicione o sal.

Coloque o tomate seco e os 100g de queijo ralado. 

Misture bem. Reserve.

Em outra vasilha, coloque o ovo, o leite e a manteiga derretida. Misture bem e depois vá adicionando, aos poucos, essa mistura aos ingredientes secos, sempre mexendo.

Quando a massa estiver bem ligada, preencha 2/3 da capacidade das forminhas. Polvilhe com os 20g de queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

Ao terminar, deixe esfriar e sirva decorando a gosto.

Dicas:

Para decorar coloque pedaços de tomate seco em cima dos muffins.

Caso não tenha as forminhas, coloque toda a massa em um tabuleiro forrado com papel vegetal e, quando for servir, corte em quadradinhos.

 

Tortinha de cenoura com canela

Ingredientes:

Massa:

1/2 Kg de cenoura

1/2 Kg de açúcar

4 ovos

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

Água com sal para cozinhar as cenouras

Açúcar e canela para polvilhar 

Manteiga para untar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque água e tempere com sal para cozinhar as cenouras. Após cozinharem, passe pelo passe vite para fazer um purê.

Pegue os ovos e separe as gemas das claras.

Bata as claras em neve e reserve.

Misture as gemas* com o açúcar e, quando começar a ficar esbranquiçado, misture com o purê de cenoura.

Quando estiver tudo bem misturado, junte as claras em neve envolvendo, sempre de baixo pra cima, lentamente.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com manteiga.

Coloque esta massa e espalhe uniformemente para que fique toda ela com a mesma altura.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

Após este tempo, retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Polvilhe com açúcar e canela e enrole, utilizando o papel para facilitar, até formar um rolinho.

Bagels

Ingredientes:

Massa:

375g de farinha para pão ( ver post http://receitasprodiaadia.blogspot.pt/2012/11/os-diferentes-tipos-de-farinha.html)

15g de fermento de padeiro 

175g de água

15g de açúcar

5g de sal

1 colher de sopa de azeite 

Sementes variadas*

Modo de preparo:

É um pouco trabalhoso mas vale a pena...

Misture numa tigela o fermento e 50g de água. Dissolva muito bem e adicione 100g de farinha. Amasse durante algum tempo, até a massa ficar bem firme. Deixe descansar coberta com um pano por 2 horas ou  até dobrar de tamanho ( o tempo pode variar de acordo com a temperatura do dia).

Após este tempo, adicione o restante da farinha, da água, o sal, o açúcar e o azeite e volte a sovar bem a massa. Ela deverá ficar uniforme e elástica. Deixe descansar, novamente, mas por 20 minutos.

Após este tempo, divida a massa em pedaços com mais ou menos 80g. Forme bolinhas com as massas divididas.

Com os dedos, faça um buraco no meio da massa e vá alargando de forma que não feche e adquira o formato de um aro.

Coloque uma panela com água temperada com uma pitada de sal no fogo e, quando estiver fervendo, coloque com uma escumadeira os bagels. Baixe o fogo e deixe cada um por 30 segundos. Vire e cozinhe por mais 30 segundos. Retire, escorra-os e, ainda úmidos, coloque sobre eles as sementes que desejar.

Coloque-os em um tabuleiro forrado com papel manteiga e untado com um pouco de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 240ºC. Asse-os por 20 minutos ou até ficarem dourados.

Opções para servir:

Podem ser comidos puros ou podemos cortá-los ao meio e fazer sanduíches.

Algumas opções de recheio são:

- queijo com presunto

- salmão defumado

- tomate, alface e presunto

- cream cheese

-queijo branco com maçã verde em tiras e alface

- cream cheese com mel e nozes

- tomate seco, mussarela de búfala e rúcula

Observação:

* Algumas opções de sementes que podem ser usadas: gergelim(sésamo), girassol, papoula...

Pode também substituir por flocos de aveia, ervas aromáticas picadas.

- Outra informação legal é a seguinte:
Em várias receitas vemos água medida em gramas. 

Lembrando das aulas de química, a densidade da água é 1, portanto 1 litro de água = 1000ml = 1000g. Então 100g de água = 100ml e assim por diante.

Isso é válido exclusivamente para água, baseado no valor da sua densidade. Outros líquidos são calculados de forma diferente.