Morangos com suco de laranja e hortelã

Ingredientes:

600g de morangos pequenos

200ml de suco de laranja

2 colheres de chá de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de hortelã bem picadinha

Caso queira: 1 colher de sopa de licor de cereja ou framboesa

Modo de preparo:

Lave os morangos. 

Retire a parte do pé (folhinha) e corte-os aos quartos, isto é, da parte do pé faça uma cruz no sentido do comprimento.

Em uma vasilha, dissolva muito bem o açúcar com o suco da laranja. Separe um pouco da hortelã para decorar no fim. Misture o restante da hortelã bem picadinha e o licor.

Coloque os morangos em uma vasilha e regue-os com este caldo.

Deixe marinando até a hora de servir, de preferência deixar. no mínimo, 1 hora antes de servir para absorver bem e misturar os sabores.

Decore com folhas de hortelã e com a parte que reservou picadinha.

Abacaxi recheado com camarão

Ingredientes:

400g de camarões limpos, cozidos e descascados

1 pote (copo) de iogurte

2 abacaxis

Raspas de uma laranja

sal, cebolinho e pimenta preta a gosto

Alface*

Tomate cereja cortado ao meio

Modo de preparo:

Lave os abacaxis. Depois de lavados, corte-os no sentido do comprimento.

Retire a polpa do abacaxi com cuidado para não perfurar a casca. Ele ficará no formato de uma canoa.

Corte essa polpa em cubos pequenos. Reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta.

Em outra vasilha, coloque os camarões, o alface, os tomates e os cubos de abacaxi.

Após misturar tudo acerte o tempero e coloque dentro da "canoa" de abacaxi.

Molho:

Misture o iogurte, cebolinho picado, raspa de laranja.

Coloque em cima da mistura feita anteriormente.

Sirva.

Observação:

*A alface pode ser misturada com vários tipos. Por exemplo, pode ser um mix de alface comum com crespa ou com alface americana (aquela dos sanduíches do Mc Donald's)

Biscoitos natalinos

Esta receita é ótima para fazermos com as crianças e deixá-las dar asas à imaginação.

Ingredientes:

Massa:

200g de manteiga ( temperatura ambiente)

450g de açúcar 

900g de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

2 colheres de extrato de baunilha ou de suco de limão*

Cobertura (opcional)

900g de açúcar de confeiteiro

2 claras

corante alimentar na cor que preferir para decorar.

Modo de preparo:

Massa biscoitos:

Bata a margarina e o açúcar até homogeneizar. Quando chegar a este ponto, junte os ovos, um de cada vez.

Em uma vasilha junte a farinha, o fermente e o sal e peneire-os.

Vá juntando, aos poucos, à mistura já feita, mexendo sempre.

Adicione o extrato de baunilha ou o suco de limão.

Quando a massa estiver pronta, junte-a num formato de bola e envolva-a com plástico aderente. Leve à geladeira por 30 minutos.

Após este tempo, estenda a massa com o rolo e corte no formato preferido, se possível, use cortadores com símbolos natalinos.

Pegue uma tabuleiro e forre-o com papel vegetal, coloque os biscoitos já cortados e leve novamente à geladeira por mais 15 minutos.

Nos últimos minutos pré-aqueça o forno em 170ºC. Coloque os biscoitos no forno durante cerca de 10 minutos. Como cada forno pode variar de potência observe as pontos, só as pontas, dos biscoitos, elas devem estar douradinhas.

Retire do forno e deixe esfriar em uma grelha para esfriar dos dois lados.

Cobertura:

Bata as claras mas não precisa ser em ponto de neve totalmente formado. Junte o açúcar e mexa.

De acordo com a quantidade de corantes que utilizar, divida esta cobertura em potinhos.

Se tiver um saco de pasteleiro ou algo similar fica bem mais fácil, mas, caso não tenha, com uma colher de café vá cobrindo as bolachinhas. Caso use cores diferentes, espere a primeira secar para não misturá-las.

aplicar outra cor, deixe secar ligeiramente a primeira.

Dica:

*Dependendo do sabor que queira use um ou outro ou ainda, faça metade da massa com extrato de baunilha e a outra com suco de limão

Se possível, deixe a cobertura secar durante à noite para que fique bem aderida ao biscoito.

Pode também usar confeitos pequenos para decorar ainda mais.

Cocada cremosa

Ingredientes:
4 xícaras de chá de açúcar
4 xícaras de chá de água
600g de côco fresco ralado grosso
2 xícaras de chá de leite condensado
óleo para untar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a água e o açúcar de espere até obter uma calda em ponto de fio*.

Quando chegar neste ponto, coloque, mexendo sempre, o côco e o leite condensado.

Cozinhe até que esta massa desgrude do fundo da panela.

Coloque em uma forma previamente untada para que esfrie um pouco. Sirva.

Dica:

Você pode usar esta cocada para rechear ou cobrir bolos. Basta colocar menos açúcar na massa do bolo.

*Calda em ponto de fio (calda fina) - É o ponto da calda em que, quando retira-se um pouco com a colher, ela forma uma fio fino.

Torta de provolone e salame

Ingredientes:
1 pacote de biscoito de água e sal
1 xícara de chá de salame fatiado e cortado em tiras
1/2 xícara de chá de manteiga
1 tomate sem pele, sem sementes, cortado em cubos
1 xícara de chá de queijo provolone ralado
1 e 1/2 xícara de chá de requeijão cremoso
3 ovos
2 xícaras de chá de rúcula picada


Modo de preparo:
Em um liquidificador, coloque o biscoitos e bata-os até transformá-los em farofa.
Coloque esta farofa em uma tigela e misture com a manteiga para obter uma massinha.
Pegue uma forma de funco removível e cubra o fundo e as laterais com esta massa.
Por cima, coloque o salame, o tomate e metade da quantidade de queijo provolone ralado. Reserve.
Em outra tigela coloque os ovos e o requeijão cremoso e misture. Despeje sobre os ingredientes já adicionados à forma.
Pré-aqueça o forno em 200ºC.
Em cima deste creme, coloque o restante do provolone e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.
Na hora de servir cubra a torta com rúcula.

Peito de frango recheado com queijo, bacon e presunto (fiambre)

Ingredientes:
02 peitos de frango grandes e desossados

04 fatias grossas ou 60g de queijo prato
300g de presunto (fiambre) sem gordura fatiado fino
100g de bacon em fatias
sal, pimenta preta moída a gosto

azeite para dourar

Para empanar

2 ovos

100 gramas de fubá ( farinha de milho) 

100 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo:

Tempere o frango já desossado com o que geralmente usa. Coloque um dos peitos de frango aberto em cima de uma superfície plana e recheio com queijo, bacon e presunto(fiambre). Recheie-o com duas fatias cada alternando-as. Depois de rechear, coloque o outro peito de frango por cima e com barbante amarre-o ou prenda-o com palitos. Reserve.

Pegue duas vasilhas. Em uma coloque a farinha de milho e a farinha de trigo, misture-as bem. Na outra coloque os ovos e bata-os ligeiramente para misturar as gemas e as claras. Passe o peito de frango pelo ovo e depois pela farinha e repita este processo mais uma vez.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve o frango para adquirir uma cor dourada. Faça isso em todos os lados do frango para ter uma cor uniforme.

Depois leve ao forno, coberto com papel alumínio ( papel prata) até cozinhar, deve demorar uns 15 minutos, dependendo da potência do forno. 

Bacalhau com batata doce

Ingredientes:
500g de batata doce descascada e cortada

01 cebola cortada em quadradinhos pequenos
05 colheres de sopa de azeite
500 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
Salsinha e pimenta preta moída a gosto
100 g de requeijão em pasta

Modo de preparo:
Refogar a metade da quantidade de cebola em 03 colheres de sopa de azeite.
Quando começar a cheirar coloque o bacalhau e refogue novamente.
Tempere com pimenta preta a gosto e adicione a salsinha.
Em outra panela adicione o restante da cebola e do azeite e refogue.
Acrescente a batata doce e o caldo de legumes. Verifique o sal e acerte, se necessário.
Espere cozinhar. Após ter cozido a batata transforme-a em purê.
Coloque o purê em uma forma e o bacalhau por cima. Por cima do bacalhau coloque o requeijão e leve ao forno para gratinar.


Sugestão:
Se tiver panelinhas pequenas, próprias para servir doses unitárias e quiser usar é só montar da mesma forma e servi-las.

Iscas de frango empanadas com cerveja

Ingredientes:
1,5 Kg de frango cortado em tiras
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de cerveja
1 xícara de chá de farinha de trigo
suco de 1 limão
sal, pimenta preta moída e salsa a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela junte a farinha de trigo, a cerveja, o sal, a salsa e a pimenta. Leve este preparado à geladeira e deixe lá por 2 horas para "pegar" o gosto.

Pegue o frango já cortado em fatias e tempere com sal, pimenta, o suco do limão e o alho e leve, também, a geladeira pelo mesmo tempo, 2 horas. É importante fazer isso pois o suco do limão ajudará a amaciar o frango.

Depois deste tempo de descanso, pegue as tiras de frango e passe na massa de farinha de trigo com cerveja e frite no óleo quente até dourar.
Escorra em papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Sugestões:
Sirva acompanhado de catchup, mostarda, molho rosé ou molho de pimenta.

Quadradinhos de queijo

Ingredientes:
300g de queijo provolone cortado em cubos
2 ovos
sal a gosto
farinha de trigo e farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de preparo:
Em uma vasilha bata os ovos para misturar as clara com as gemas. Adicione sal.
Separe mais duas vasilhas, uma com a farinha de trigo e a outra com a farinha de rosca.
Coloque óleo em uma panela e leve ao fogo para esquentar.
Agora pegue os cubinhos de queijo e faça da seguinte maneira:
1º Passe no ovo
2º Passe na farinha de trigo
3º Volte a passar no ovo
4º Passe na farinha de rosca.

Frite até ficar dourado.

Rabanada de panetone

Ingredientes:
Panetone cortado em fatias/tiras finas
1 litro de leite
4 claras
açúcar ou adoçante a gosto
óleo para fritar
canela para polvilhar junto com açúcar

Modo de preparo:
Coloque no fogo uma panela com o óleo para aquecê-lo.
Em uma vasilha, misture o leite com o açúcar ou adoçante. Em outra vasilha bata as claras ligeiramente, não é para serem claras em neve.
Passe as fatias de panetone pelo leite e, em seguida, pelas claras.
Frite e sirva polvilhado com açúcar e canela, se preferir.

Petit Gateau de queijo

Ingredientes:
100g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo (peneirada)
75g de cream cheese
25g de queijo parmesão ralado
100g de queijo cremoso ( ex. camembert)

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o cream cheese, o queijo cremoso, o parmesão, a manteiga, os 2 ovos inteiros e as 2 gemas. Misture bem.
Leve esta panela ao fogo em banho-maria para que os queijos derretam e se integrem.
Quando os queijos estiverem derretidos (consistência de creme) adicione a farinha de trigo e o sal mas cuidado, os queijos colocados já tem sal. Mexa até conseguir um creme homogêneo.
Retire este creme da panela e coloque em uma tigela. Cubra com plástico aderente e ponha na geladeira por 1h.
Pegue as forminhas já untadas e enfarinhadas. Após 1h retire o creme da geladeira e coloque-o nas forminhas mas não as encha completamente senão vai derramar. Leve ao forno em 250ºC durante 7 a 10 minutos. Cada forno tem sua variação de potência.
O Petit Gateau não deve ficar dourado por cima senão ele ficará como um pudim do lado de dentro.
Desenforme quente e sirva.

Creme/sopa de abóbora com gengibre

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média bem picada
4 xícaras de chá de abóbora cortada em quadrados e cozida
1 colher de café de raspas de gengibre
sal e salsinha à gosto
1 litro de água

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Quado a cebola estiver ficando transparente junte a abóbora. Refogue. Adicione o gengibre, o sal e a água.
Cozinhe até a abóbora ficar bem molinha ou começar a desmanchar. Quando chegar a este ponto desligue o fogo e deixe ficar esfriar um pouco para ficar morno.
Bata no liquidificador.
Retorne este creme para a panela e prove e acerte o tempero. Decore com salsinha picada.


Opção:
Sirva com torradinhas salpicadas de azeite com orégano.

Bacalhau cremoso com couve-flor

fonte: http://www.vaqueiro.pt/

Ingredientes:
1 couve flor pequena
1 cebola média, picada
300g de bacalhau em tiras (lavado, sem sal, sem pele e sem espinhas)
150g de batata palha
100ml de leite
200ml de creme de leite
sal e pimenta preta moída à gosto
queijo parmesão ralado à gosto
água
1 xícara de café de suco de limão

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Separe a couve-flor em mini-bouquets, lave em água corrente e coloque-as de molho em água com suco de limão.
Em uma panela, coloque água e tempere com sal.
Quando esta água estiver fervendo, escorra a couve-flor, passe por água corrente e coloque para cozinhar por 10 minutos.
Em outra panela coloque a cebola e refogue. Quando estiver começando a ficar transparente coloque o bacalhau. Deixe refogando durante 8 minutos, mexendo sempre que preciso para não grudar no fundo da panela.
Escorra a couve-flor e junte o bacalhau e a batata palha mexendo cuidadosamente para não desmanchar a couve-flor.  Reserve.
Passe um pouco de azeite em um tabuleiro e coloque esta mistura.
Em outra tigela, bata os ovos, adicione o leite e o creme de leite e verifique o tempero. Acerte com sal e pimenta.
Despeje essa mistura na forma com o bacalhau e a couve-flor. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos para gratinar.

Queijadinhas de cenoura

Ingredientes:
500g de cenoura
250g de açúcar
50g de manteiga (Vaqueiro uso culinário)

Raspa de casca de 1 lima
4 ovos
100g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Óleo ou azeite para untar
Água
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque água e tempere com sal, cozinhe as cenouras previamente descascadas e cortadas em pedacinhos. Quando estiverem macias e se ainda tiver água, escorra e amasse-as para formar um purê.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Adicione ao purê, açúcar, manteiga e a raspa da casca da lima. Misture bem. Coloque os ovos, um a um e á batendo de forma firma. Após misturar os ovos, junte aos poucos a farinha e o fermento peneirados.
Pode fazer em doses unitárias ou em uma forma grande, nos dois casos, unte as formas com azeite ou óleo, coloque a massa e leve ao forno por 15 minutos.

Scones

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó (colher bem cheia)
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
40g de manteiga (Vaqueiro Especial para bolos é ótima)
1 xícara de chá de leite
1 ovo grande

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 200ºC. Em uma vasilha vamos misturar os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Coloque em uma vasilha o leite e a manteiga e derreta no fogão ou no microondas.
Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e coloque a manteiga derretida no leite.
Mexa até incorporar todos os ingredientes.
Em um tabuleiro enfarinhado, coloque porções da massa (com a ajuda de uma colher) e leve ao forno por 10 a 15 minutos, o tempo varia de acordo com a potência do seu forno.
Pode servir com café, chá, acompanhado de geléia, cream cheese, manteiga...

Informação:
O Scone é um quick bread, ou seja, um pão rápido, de origem escocesa e foi criado pelos cozinheiros da Duquesa de Bedford.
Pode ser salgado ou doce, você determinará o sabor combinando os ingredientes que mais lhe agradam, por exemplo, passas (sultanas) com parmesão, gotas de chocolate, chocolate com amêndoas, azeitonas com alcaparras, tomate e azeitonas, salame com queijo, ameixa com bacon... É só ter criatividade e criará sabores maravilhosos e únicos.

Charlotte de pêssego

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de pêssego
200ml de água
500ml de natas para chantilly
3 colheres de sopa de açúcar
1 lata de pêssego em calda
180g de biscoito champanhe ( ou champagne)
caramelo líquido para decorar

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina de pêssego na água, leve ao fogo e, após ferver, deixe esfriar.
Enquanto isso bata as natas com o açúcar até ficarem espessas. Pegue o pêssego em calda e escorra a calda guardando-a em uma vasilha. Use esta calda para embeber os biscoitos.
Em um forma coloque os biscoitos no fundo e nas laterais, formando uma segunda forma.
Pegue a gelatina que já esfriou e junte às natas. Reserve alguns pêssegos para decorar a gosto e corte os outros em pedacinhos pequenos e junte a esta mistura da gelatina com as natas.
Despeje este creme na forma, em cima dos biscoitos e leve à geladeira até ficar firme.
Quando for servir, se quiser, faça fios do caramelo por cima ou ao lado, no prato, como decoração.

Brownie para Natal

Ingredientes:
150g de margarina
1 xícara de chá de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo picado
150g de nozes picadas
chantilly para decorar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Enquanto isso, pegue 2 claras e bata-as em neve. Reserve. Em outra vasilha bata a margarina, o açúcar, 1 ovo inteiro e as 2 gemas. Bata até formar um creme clarinho. Após obter esse creme junte a farinha aos poucos e batendo sempre. 

Derreta o chocolate meio amargo no microondas ( ver receita Trufa de limão e laranja) ou derreta em banho maria.

Junte o chocolate derretido à massa e continue batendo. Adiciono as nozes e mexa com uma colher.

Após obter esta massa junte as claras em neve envolvendo a massa, sem bater para não as "desmanchar".

Leve ao forno em uma forma forrada com papel manteiga por 40 minutos.

Sugestão de montagem para o Natal:

Se tiver levado ao forno em forma retangular, corte em formatos circulares ou, se tiver, leve ao forno em forminha separadas, todas forradas com papel manteiga para facilitar desenformar.

Coloque um círculo de brownie, chantilly e um morango por cima, com a base maior para baixo, e em cima do morango outro pingo de chantilly.

Cookies

Ingredientes:
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento em pó
1 tablete de manteiga ou margarina sem sal, que será derretida
2 ovos inteiros
2 gemas
1 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de essência de baunilha
360g de chocolate ao leite, picado

Modo de preparo:

Vamos precisar de duas tigelas, uma grande e uma média.

Na tigela média vamos colocar a farinha, o sal e o fermento e misturá-los. Reserve.

Na tigela grande vamos colocar o açúcar comum, o açúcar mascavo, os 2 ovos inteiros, as 2 gemas e a essência de baunilha. Misture até obter uma massa homogênea. Derreta a manteiga ou margarina ( pode ser no microondas), espere esfriar um pouco e misture a esta massa até obter, novamente uma mistura homogênea, a esta altura, esta massa estará bem líquida.

Agora pegamos a tigela média que está com a farinha, o fermento e o sal e, com o auxílio de uma peneira, vamos passar estes ingredientes secos para a mistura líquida. A cada vez que peneiramos vamos mexendo para incorporar a mistura. Vamos repetindo este processo até termos unido todos os ingredientes. A massa, neste momento, estará bem mais firme.

Vamos reservar um pouco do chocolate para decorarmos os cookies e o restante misturamos na massa.

Tampe a vasilha com a massa e leve à geladeira por 1 hora. Isso irá facilitar formar os cookies pois a massa não grudará nas mãos.

Depois desse tempo, vamos moldar nossos cookies. Se quiser ter formatos mais uniformes, use uma colher de sorvete. Pegue a massa, enrola na mão fazendo uma bolinha e depois achate-a. Coloque os cookies em um refratário untado e enfarinhado. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC. O tempo de cozimento para cookies pequenos é de mais ou menos 13 minutos e de grandes, 20 minutos mas, como os fornos podem variar de potência é bom verificar de 10 em 10 minutos. 

Dica:

A quantidade de pedacinhos de chocolate que estarão no cookie é sua escolha. A quantidade referida na receita é o mínimo caso queira colocar um pouco mais, mas não exagere com o chocolate.

Palha Italiana

Ingredientes:
1/2kg de chocolate
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar (se tiver, use o de confeiteiro)
1 lata de leite condensado
200g de biscoito maisena/maria quebradinho

Modo de preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria, se preferir pode derretê-lo no microondas como já mostramos na receita Trufa de limão e laranja. Vá olhando e mexendo.

Enquanto isso, quebre o biscoito, pode ser quebrado com as mãos ou pode ser colocado dentro de um saco de congelação, que é mais grosso, e depois vamos batendo com um martelo de cozinha ou com um rolo de macarrão. 

Depois que o chocolate estiver derretido, espere esfriar um pouco e misture o biscoito, o leite condensado e a manteiga. É importante que o chocolate esteja morno pois quando colocamos o biscoito ele endurece mais.

A massa estará pronta para ser colocada em uma forma ou em um refratário. Um dica legal é cobrir o refratário com plástico aderente, usando um tamanho maior que a forma para cobrir a palha depois. Fazendo isso facilitará a desenformação. Coloque a massa e vá acomodando-a na forma, pressionando-a gentilmente com as mãos ou com as costas de uma colher, cubra com as partes do plástico que ficaram para fora da forma e aguarde esfriar por completo. Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas, desenforme, corte em quadradinhos e sirva.

Torta de Lombo

Ingredientes:

Massa:
100g manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 gema para pincelar

Recheio
100g bacon em cubinhos ( se possível o fumado)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/2 Kg de lombo cortado na ponta da faca ( bem pequeno)
3 tomates sem sementes, em cubinhos
1/2 caixinha de creme de leite
salsa picadinha ( se quiser)
sal e pimenta do reino q.b.
100g mussarela ralada ( opcional)

Modo de preparo:

Misture a manteiga, os ovos, o creme de leite e o sal. Junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e amasse até ficar homogêneo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1/2 hora.

Em uma panela frite o bacon na própria gordura, retire e ponha em papel absorvente. Reserve.
Se houver muita gordura na panela descarte o excesso e refogue a cebola e o alho. Adicione o lombo e o tomate e cozinhe até ficar macio pingue água sempre que necessário.
Junte o creme de leite e a salsa, tempere com pimenta, junte o bacon e ajuste o sal. Reserve.

Abra 3/4 da massa com o rolo e forre a base e a lateral de uma forma ( 23 x 5cm) de fundo removível previamente untada. Fure a massa em diversos pontos com a ajuda de um garfo, espalhe o recheio e, se desejar, polvilhe a mussarela.
Abra o restante da massa e corte em tiras. Ao colocar na forma, por cima do recheio, cruze as tiras formando uma treliça ou um padrão xadrez. Pincele as tiras com gema batida e leve ao formo médio, pré-aquecido ( 200ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

É importante olhar a torta antes dos 40 minutos pois cada forno pode variar de potência.